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怎樣煮綠豆湯才能不變紅

小知識煮才很多人都能不綠豆湯變紅聽說

    很多人都聽說 ， 煮綠豆時 ， 綠色的清湯防暑清熱的作用最強 ， 解重金屬毒的作用主要靠豆粒 。 中國農業大學食品學院以往的研究也發現 ， 綠豆的防暑降溫作用主要存在于豆皮之中 。   但是 ， 大家也有一個經驗 ， 那就是綠豆湯很容易變顏色 ， 開始煮出來的是碧綠的湯 ， 一倒出來馬上就開始變色 ， 從綠轉黃 ， 然后變紅 ， 最后呈現深紅色 。 即便用上加堿之類傳統“竅門” ， 大多數人煮出來的綠豆湯也不太美觀 ， 顏色發暗 ， 質地渾濁 。   怎么煮綠豆湯才能不變紅呢？在我們實驗室做研究的過程中 ， 意外地發現了煮綠豆湯不變紅的奧秘：  煮綠豆湯變色或不變色 ， 關鍵在水質當中——如果用純凈水來煮綠豆湯 ， 不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色 ， 放很久都不會變色 ， 還是碧綠的 。 這一方面與水的酸堿度有關 ， 一方面與其中的微量離子有關 。 北方的自來水是堿性水 ， 煮綠豆湯之后變色特別快 ， 倒出綠豆湯之后 ， 兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化 。   但是 ， 用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色 ， 只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度 ， 就會好得多 。 關鍵在于 ， 不能加得太多 ， 更不要讓水變成酸味 ， 只要調到pH 6就可以了 。 調好水 ， 再煮綠豆清湯 ， 就不易變色了 。 即便存放半小時 ， 仍然能保持好看的綠色 。   抗氧化能力測定表明 ， 紅色的清湯抗氧化性質明顯低于綠色的清湯 。 顏色越紅的豆湯 ， 抗氧化能力越低 。 加堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性 ， 同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種B族維生素 。 在綠豆湯中加少量一點鹽時 ， 抗氧化性質略有提高 。   煮綠豆湯的方法是先煮沸水 ， 然后放入綠豆 ， 繼續小火煮8-10分鐘 。 倒出清湯 ， 用來進行測定 。 余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙 ， 或加大米煮成綠豆粥 。   說了綠豆清湯 ， 然后說說綠豆的基本營養價值 。           1、綠豆蛋白質含量20% ， 是大米的3倍 ， 而且其中蛋白質富含賴氨酸 。 綠豆蛋白還有與重金屬離子結合的特性 ， 是它解毒功能的來源 。 綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值 ， 不能因為喝了湯就把豆子扔掉 。          2、綠豆淀粉消化速度慢 ， 血糖上升慢 ， 無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用 。 此外 ， 有動物實驗證明 ， 綠豆淀粉有利于控制血脂 。 故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯 。          3、綠豆中B族維生素和鉀含量高 。 夏季出汗損失大量的鈉 ， 從含食鹽的各種食物中即可補充；但損失的鉀和B族維生素 ， 就可以從綠豆湯中來補充 。 夏天喝綠豆湯 ， 補水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮甜飲料強得多 。   最后贈給大家一個夏季健康飲料： 蜂蜜黃豆綠豆漿  豆漿機1個 ， 黃豆50克（浸泡8小時后用） ， 綠豆50克 ， 加純凈水1000毫升 ， 在豆漿機中打勻成漿狀 ， 加蜂蜜2勺調勻即可飲用 。   有補充水分、蛋白質、淀粉、B族維生素、鉀、鎂、膳食纖維、抗氧化物質等多種作用 。 適宜在天熱食欲不振飲食不足時飲用 。 不過 ， 和綠豆湯一樣 ， 什么食品都不宜過量 ， 這個綠豆黃豆漿也一樣 ， 喝兩杯就好啦 。

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