1、在魚下鍋之前先劃開“一橫兩豎三道口子” 。 第一刀是在魚背上從頭開始橫著劃一刀 。 劃得要深一點， 感覺刀頭差不多要碰到魚的脊柱 。
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第二刀是在魚頭根部豎著劃開 。 然后在另外一邊也同樣劃開一刀 。
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最后去掉魚尾巴 。
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2、然后把魚下鍋做好后裝盤， 然后從魚尾部拿住那根大骨頭， 可以順利把魚刺分離， 還能保持魚身的完整 。
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【巧去魚刺】
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