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“佛跳墻\\”到底是什么菜？

名字小知識菜系佛跳墻


“佛跳墻\\”到底是什么菜？

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“佛跳墻”的大名是如雷貫耳 ， 我都忘記自己是什么時候聽說這道菜的了 ， 好像是小時候在電視中看到的 。 那個時候就對這種集各種奢華、美味食材于一身的菜肴本身印象很深刻 ， 今天我們就來聊聊“佛跳墻” 。
"佛跳墻"到底是什么菜？
“佛跳墻\\”到底是什么菜？

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“佛跳墻”名字的由來有好多種說法 ， 都是一些民間傳說 。 其實主要還是表達“壇啟葷香飄四鄰 ， 佛聞棄禪跳墻來” ， 這種形容其濃郁醇香美味的觀點 ， 有說是有文人品嘗而吟詩使其得名的 ， 也有直白點說是隔壁的和尚聞到香味翻墻而來使其得名的 ， 還有說是因為地方方言中其原名“福壽全”與“佛跳墻”諧音的 ， 幾乎都是不太可考據的民間傳說 ， 所以我們對這個起名字的事情就不多糾結了 。
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“佛跳墻”最初是福建福州的當地名菜 ， 屬于閩菜一系 ， 也有“閩菜之首”的贊譽 。 傳統意義上的佛跳墻并不是簡單的把各種食材放在一起燉煮 ， 而且把少說十幾種原料分別炮制處理好 ， 最后再合在一壇 ， 加高湯和紹興酒文火煨煮十幾個小時 。 而傳統做法中的原料甚至有幾十種之多 ， 包含很多比較少見的食材 ， 比如魚唇、鹿筋、鱉裙和魚翅（并不提倡哦）等 ， 比較家常的用料也有鴨胗、豬肚、蹄筋、冬菇、冬筍、芋頭等 。
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現在很多都是經過改良的做法了 ， 不過也不是一般在家里好操作的 ， 在家如果有燉盅之類的 ， 倒是可以做個超級簡化版 。
原料可以準備這幾種：雞腿、排骨、筍、雞胗、小鮑魚、干貝（一點點用量也不貴）、芋頭、銀耳、紅棗、豬腳、牛蹄筋等等算是相對比較常見的 。 不是定死的食材組合啊 ， 只是一個建議而已 。
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把以上的食材該泡發的泡發、該焯水的焯水 ， 處理干凈之后 ， 炒鍋下點豬油爆香蔥姜 ， 然后把雞胗、雞腿、排骨、豬腳之類的下去炒出香味；接著加高湯沒過所有食材 ， 適量加些冰糖、醬油、紹興酒大火燉煮 ， 燒開之后把食材主料撈出來碼進燉鍋或者燉盅里；豬蹄、雞腿、牛蹄筋之類的食材盡量在下面 ， 一層一層的碼起來 ， 上面放你喜歡的冬菇、筍、芋頭之類的 ， 鮑魚、干貝這些海貨放最上面；然后把之前燉煮了豬蹄、雞腿那些食材的高湯過慮一下浮渣 ， 加進燉盅里面去 ， 封好蓋子小火煲煮幾個小時就可以享用了 。 （這個時間取決于你的材料搭配和燉煮的量 。 ）
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以上就是關于“佛跳墻”的解答了 ， 歡迎各位評論補充分享你的看法哦 ， 有說法認為“佛跳墻”是最豪華的中餐料理 ， 你認為呢？
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