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【東北大拌菜、黃瓜拌雞胗、豬耳朵、黃瓜拌雞胗的做法】雖然過年的時候餐桌上少不了一些大菜、熱菜 ， 但是涼拌菜也是不可少啊 。 尤其是邊吃邊聊到最后 ， 涼菜還是下酒主力啊 ， 那么下面我們就來分享一下吧 。
【東北大拌菜】這個東西差不多東北菜館都有 ， 很簡單很粗獷 ， 其實就是北方風格的沙拉 ， 但還是蠻好吃的 。 基本食材就是番茄、洋蔥、生菜、青椒、黃瓜等新鮮食材洗凈切塊或者直接撕碎成塊 ， 然后還可以加一些焯水燙熟的木耳、干豆腐、煮熟的鵪鶉蛋、蝦仁之類的東西 ， 最后加上鹽、糖、醋、生抽、香油和蒜末拌勻就好了 ， 簡單清爽 。
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【黃瓜拌雞胗】首先我們先把大約300克左右的雞胗浸泡、搓洗干凈然后焯水處理；接下來鍋里加水放入雞胗 ， 然后加香葉、姜、八角、料酒、生抽、老抽和糖來鹵制一下 ， 大約是煮40分鐘 ， 然后浸泡一段時間 ， 時間長短就看做其他菜用多久吧；然后一根黃瓜洗干凈拍一下切塊 ， 撒點鹽“殺”出水分澄出；涼拌料也不復雜 ， 平底鍋加一點油燒熱 ， 爆香蔥花、蒜末和辣椒碎 ， 然后加入1小勺料酒、2湯匙生抽、1小勺糖推攪一下淋在黃瓜上；最后就把鹵好的雞胗撈出來 ， 切片跟淋了料的黃瓜一起拌勻就可以上桌了 。
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【涼拌豬耳朵】豬耳朵買回來之后先用白醋和料酒浸泡搓洗一下 ， 然后再焯水處理 ， 這樣腥臭異味可以除去的比較徹底；接下來把豬耳朵（1斤左右）加醬油3湯匙半、料酒2湯匙、八角2個、花椒和蔥姜適量一起鹵制 ， 中小火大約1小時（至少也得40分鐘）左右；接下來就是慢慢的浸泡入味 ， 不過也不用強求 ， 因為涼拌的時候加調味是一樣的 ， 提前鹵至少為了讓味道有層次；要吃的時候把豬耳朵拉出來切成片 ， 然后加生抽、蒜末、鹽、香菜、紅油、香油和一點白糖拌勻就可以上桌了 。
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以上就是這次分享的涼拌菜了 ， 可以做純素的、葷素的、或者干脆純肉類的 ， 希望能有你喜歡的 ， 也歡迎評論分享你的私房涼拌菜做法！
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