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舌尖上的福建，福建小吃

日常小知識喜歡小吃閩南人


舌尖上的福建，福建小吃

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福建是個很低調的存在 ， 在吃上 ， 因為沒有重口味加持 ， 也沒法在全國范圍內蕩氣回腸 ， 但是吃苦耐勞的福建人民倒是幾十年如一日地將老味道傳承下來 。
【舌尖上的福建，福建小吃】
舌尖上的福建，福建小吃

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細想來 ， 福建其實還屬于“傳承”很好的省份 ， 雖然在外人眼里 ， 福建人很多都很迷信 ， 但其實是因為他們有自己的信仰和堅守；別人眼中 ， 福建人不少是木訥不善言語 ， 但其實他們一直默默堅持做著自己想做的事情……為此 ， 當我們現在在閩南街頭看到這些小吃 ， 其實跟三五十年前的味道如出一轍 ， 你不免不被這種堅持感動 。
面線糊
舌尖上的福建，福建小吃

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由細面線、番薯粉制作成 ， 就著油條跟馬蹄酥吃 。 配油條直接吃香脆 ， 壹周君還是喜歡泡軟在面線糊的吃法 ， 滿足感那是相當足 。
提前熬制好的面線糊中 ， 可以根據自己的口味 ， 添加不同的配料 ， 最值得推薦的是加醋肉和大腸 ， 吃起來還有一種醋香 。
面線糊的存在感相當強 ， 不僅在早餐食用 ， 點心和夜宵也少不了其身影 ， 面線糊要趁熱吃才味美 ， 尤其是在寒冬里 ， 一碗面線糊下肚 ， 身心都能感受到回暖 。
蠔仔煎
舌尖上的福建，福建小吃

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這應該是除了沙縣小吃外 ， 大家聽說最多的福建小吃——但它在福建的地位 ， 那是相當了得 ， 應該沒有比它更有群眾基礎的小吃了！
蠔仔煎首選“珠蠔” ， 蠔肉滾圓、肥腴、易熟 。 蠔仔煎火候很關鍵 ， 若是燒焦了或者翻碎了 ， 看起來既不雅觀也影響口感 。
一粒粒滾圓的珠蠔 ， 加上翠綠的大蒜、青菜、韭菜 ， 把這些配料連同地瓜粉攪拌成糊狀 ， 加入姜末、魚露、雞蛋等 ， 放入熱鍋里煎制 ， 地瓜粉凝結成凍 ， 暗中透明 ， 頗似瑪瑙 。
牛肉羹感覺牛肉真的是全國人民的熱愛啊 ， 在武漢的早餐 ， 很多人是被牛雜牛肉面給承包了 ， 但在閩南 ， 牛肉羹也能承包大家餐點 。
舌尖上的福建，福建小吃

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牛肉羹 ， 閩南人既把它們當點心 ， 也當作正餐 。 牛肉煮羹 ， 醇厚的牛肉香包含在湯里 ， 還有湯里細細的姜絲 ， 兩種香味一混合 ， 香而不膩 ， 口感倍佳 ， 一邊吃著咸飯 ， 一邊喝著順滑可口的牛肉羹 ， 真是心曠神怡 。
牛肉羹的制作 ， 首先要選牛的腿肉 ， 順著牛肉的纖維切 ， 這樣做好后 ， 吃起來很脆 ， 傳統的牛肉羹是用手打 ， 一個人坐在那里拌 ， 加水、醬油、味精、生姜、地瓜粉 ， 攪拌均勻 ， 不能很快 ， 加水量的多少很重要 ， 關鍵是靠手感 ， 好吃的秘訣就在這里 。
雖然只是一碗簡單的湯羹 ， 但是牛肉Q彈有嚼勁 ， 湯羹清淡香甜 。

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