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做涼粉用啥淀粉好呢，不懂的，看此文 什么淀粉做什么涼粉好

小知識

炎炎夏日 ， 沒有什么比吃一碗涼涼的果凍更讓人滿足的了 。 晶瑩剔透的涼粉 ， 入口冰涼滑滑 ， 澆上酸辣醬 ， 吃起來解暑解饞 。 對于成年人來說 ， 夏日涼粉就像貪吃的孩子的冰淇淋 ， 永遠充滿誘惑 ， 總想三天吃一次 ， 百吃不厭 。

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做涼粉的材料和步驟都不麻煩 ， 一碗淀粉 ， 幾碗水 ， 在鍋里不斷攪拌煮沸就行了 。 網上有很多自制果凍的教程 ， 大多是1碗淀粉6碗水 。 看視頻教程的時候做起來是非常輕松簡單的 ， 但是自己試著去做是不可能成功的 。 你做的果凍總是太軟太嫩 。 我自己也嘗試了很多次 ， 失敗了很多次 ， 終于找到了一種最適合大多數家庭自制果凍的方法和比例 。
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其實為了讓成品口感濃郁 ， 在制作的過程中會加入明礬 。 讓我們在家里做主要是為了沒有添加劑和健康的飲食 ， 否則我們還不如只是出去買吃 。 外面賣的果凍大部分都是豌豆淀粉做的 ， 因為豌豆淀粉做的果凍是白色鮮艷的顏色最漂亮 。 但是豌豆淀粉在一般超市不太好買 ， 尤其是北方地區 。 超市里最常見的有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉 ， 比較少見 。
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我試過很多次用紅薯淀粉按1: 6到1: 4的各種比例做 ， 不斷延長熬制時間和濃度 ， 加鹽加堿 ， 但涼粉總是軟嫩 ， 中間甚至還粘糊糊的 。 經過不下10次的調整和嘗試 ， 我得出了一個結論：沒有添加劑 ， 超市買的紅薯淀粉確實很難做成果凍 ， 可能是純度不夠 。 土豆淀粉雖然可以做 ， 但是嫩脆 ， 口感不夠濃郁 。
經過多次嘗試 ， 我發現玉米淀粉是自制果凍最簡單的方法 ， 在大大小小的超市都能買到 。 便宜實惠 ， 不加明礬或堿做添加劑 ， 簡單煮沸就能成型 。 淀粉與水的比例建議為1: 4 ， 這樣不用煮太長時間就可以成型 。
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[材料]
玉米淀粉、清水和鹽
[實踐]
1.取一個小碗 ， 倒一平碗玉米淀粉 。 其實什么容器都可以 ， 只要裝水和淀粉的容器大小完全一樣 ， 這樣便于掌握兩者的比例 。 需要注意的是 ， 一碗淀粉要用四碗水煮 。 淀粉看起來不多 ， 但是煮的量會增加幾倍 ， 所以不要用太大的容器作為衡量淀粉的標準 。
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2.將淀粉倒入另一個大碗中 ， 用剛剛稱好淀粉的小碗取1碗水倒入淀粉中 。 用筷子攪拌均勻 ， 攪拌所有的面團疙瘩 。
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3.準備一個干凈的鍋 ， 盡量選擇壁厚一點的鍋 ， 這樣煮淀粉的時候不容易糊鍋 。 將同一小碗的3碗水放入鍋中 ， 水微沸時加入少許鹽 。 加點鹽可以讓涼粉更濃 。
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