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扁豆通用名藊豆，別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜，雙子葉植物綱。種類也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆（形似豬耳朵）。為豆科扁豆屬多年生、纏繞藤本植物。是一種豆類植物。

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形態特征
多年生、纏繞藤本。全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀復葉具3小葉；托葉基著，披針形；小托葉線形，長3-4毫米；小葉寬三角狀卵形，長6-10厘米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。
種子適宜發芽溫度為22～23℃ 。植株能耐35℃左右高溫，根系發達強大、耐旱力強，對各種土適應性好，在排水良好而肥沃的沙質土壤或壤土種植能顯著增產。
一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。喜溫暖潤濕，耐熱。一般春播秋收。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。
分布范圍
扁豆起源于亞洲西南部和地中海東部地區。適于冷涼氣候，多種在溫帶和亞熱帶地區，在熱帶地區常在最寒冷的季節或在高海拔地區栽培。世界約有40個國家栽培小扁豆，亞洲生產最多。收獲總面積約為2862kha ，總產量約為2264kt 。中國主產于山西、陜西、甘肅、河北、河南、湖北、云南，四川等省。

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種植技術
走架種植
扁豆一般直播，整地施肥等與四季豆（架刀豆）相同。畦寬133cm ，高10～15cm ，溝寬50cm ，每畦種植兩行。行距70～80cm ，株距50cm 。露地栽培4月上、中旬直播，每穴播種3～4粒，覆土3～4粒，每畝需種量約3.5～4kg 。出苗后勻苗，每穴苗2株。勻苗后，每畝追施人糞500kg 。蔓長35cm時搭人字架，引蔓上架。結果期追肥兩次，每次人糞尿500kg 。中耕、除草與四季豆相同。
不設支架栽培
早熟品種不設支架栽培。先整地、施基肥，做成畦。塑料棚冷床育苗，苗期30天。4月中、下旬定植，行、株距各為40cm ，每穴栽苗4株。當株高50cm時，留40cm摘心，使其生側枝。當側枝的葉腋生出次側枝后再行摘心，連續4次。采收后，見生出嫩枝仍可繼續摘心。使植株呈叢生狀，采收期在7月上旬，畝產800～1000kg 。
選購技巧
市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。
供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。