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小時候吃過的東西，現在已經很難吃到了童年記憶中的美食( 三 )

美食小時候忘記小知識



烙餅攤雞蛋 烙餅攤雞蛋 ， 曾是多少農村孩子心目中的美食 ， 一想起它 ， 心中就感覺無比的溫暖 。 在天津的大街上經常可以看到賣大餅雞蛋的 ， 攤上一個或兩個雞蛋 ， 金燦燦、香噴噴 ， 誘人食欲 ， 夾在大餅里 ， 放上一些黃瓜絲、海帶絲、咸菜、火腿、辣醬等等 ， 卷起來一吃 ， 用天津話說：“倍兒香！” 我最初學做飯就是從攤雞蛋開始的 。 上初三那年 ， 爸爸去縣城買電視機 ， 媽媽去看姥姥 ， 我一個人在家 ， 午飯做什么呢？就攤雞蛋吧 。 不過一個攤雞蛋也不好做呢 。 我記得清清楚楚 ， 當時沒有在鍋里放油 ， 就直接把蛋液倒進去了 ， 雞蛋都嘎巴在鍋上 ， 一個雞蛋損失了一大半 ， 真是失敗 。 后來我有機會又做了一次 ， 但忘記在攪拌蛋液的時候放鹽 ， 是出鍋以后才放的 。 第三次做的時候 ， 吸取了前兩次的教訓 ， 終于做得像模像樣了 。 烙餅我是后來才學會的 ， 雖然不像媽媽做的那么好 ， 但還是可以吃的 。 工作以后嘗試著用煎鍋烙餅 ， 但烙出的餅口感總是有些硬 。 我采取了改進措施 ， 例如烙的時候加鍋蓋 ， 和面時軟一點兒 ， 但還是不盡如人意 。 后來老婆在烙餅時放了點兒油 ， 效果比我烙的好了許多 ， 外酥里嫩 ， 問題一下子解決了 。 不過老家飯館賣的大餅里面都加了茴香 ， 異常好吃 ， 這一點兒到現在我還不會做 。 土豆炒雞蛋 小時候家里窮 ， 雖然養了幾只雞 ， 但下的蛋大部分都賣掉了 。 后來家境好了一些 ， 雞蛋就都留著自己吃了 。 不過爸爸不喜歡養雞 ， 嫌每天地上都是一片雞屎 。 隨地大小便 ， 對農村散養的雞來說是一個無法解決的問題 。 我上大學以后家里就不養雞了 ， 吃雞蛋要到集上去買 ， 現在村子里大部分人家也都是這樣 。 真正家養的土雞蛋已經多年沒有吃到了 。 土豆炒雞蛋 ， 在很多人看來都是奇怪的搭配 。 老婆聽我說愛吃土豆炒雞蛋 ， 對我嗤之以鼻 。 的確 ， 可能好多人都沒有吃過這道菜 。 不過 ， 在農村沒有多少錢去買肉吃 ， 雞蛋還可以時不時吃上一點兒 ， 因此就總想著用雞蛋炒個這呀 ， 用雞蛋炒個那呀 。 似乎雞蛋成了萬金油 ， 放在什么菜里都行 ， 都好吃 ， 也不管配不配套 。 這讓我想起媽媽曾經講過的一個故事 。 有個傻姑爺去丈人家 ， 要吃飯了 ， 人家問他坐在哪？傻姑爺說：“雞蛋在哪兒我在哪兒！”可見傻姑爺多么愛吃炒雞蛋啊 。 其實 ， 平心而論 ， 土豆炒雞蛋是挺好吃的菜 。 當雞蛋浸入了土豆的濃汁之后 ， 雞蛋的腥味消失了 ， 只留下香味 ， 吃一口還想第二口 。 真奇怪這么好吃的菜怎么會沒有人捧場 ， 難道真的是因為這兩種原料不適合放在一起嗎？營養會流失？產生毒素？不管它 ， 即使營養損失又有多大的關系 ， 很多沒營養卻好吃的菜大家還不是會趨之若鶩？老婆不愛吃沒關系 ， 上次她回娘家 ， 我自己做了一大盤土豆炒雞蛋 ， 吃得真香 ， 找回了童年時代的感覺 。 土豆炒雞蛋萬歲！我會一直喜歡你！ 餑餑夾油鹽 小時候家里窮 ， 食物簡單到不能再簡單 ， 但在簡單中也自有一種美味存在 。 小孩兒總是不好好吃正餐 ， 所以還要有加餐 。 那時候沒什么好吃的 ， 每次放學回來 ， 摸摸吊在房頂上的籃子 ， 只有棒子面兒餑餑 。 于是掰下一塊涼餑餑 ， 用刀劈開 ， 滴上幾滴香油 ， 用手指抹勻 ， 再撒上一些鹽 ， 感覺也挺好吃 。 不過我小時候不是特別愛吃餑餑 ， 因為它是貼在鍋邊上烙熟的 ， 有一層硬鍋巴 。 有人愛吃這個鍋巴 ， 覺得香 ， 我嫌它硬 ， 還是最愛吃窩頭 ， 但媽媽并不經常做 。 酸辣湯 酸辣湯是我吃過最簡單的湯 ， 恐怕也是全世界最簡單的湯了 。 碗里倒入少許醬油、醋 ， 再滴入幾滴香油 ， 撒入幾粒鹽 ， 沖入開水即可 。 吃的時候可以就著餑餑、烙餅 ， 也可以把它們掰碎了泡在里面 ， 這樣更易食用 。 湯里因為有醋 ， 所以有酸味 ， 但沒有辣味 ， 我也不是到為什么叫酸辣湯 ， 只是家里人都這么稱呼而已 。 “金裹銀” “金裹銀”其實是“銀裹金” ， 之所以這么名不副實地叫 ， 可能是因為叫順口的緣故吧 。 小時候因為白面少 ， 棒子面兒多 ， 人們就想出了這樣一個折中的吃法 ， 也就是在白面里裹上棒子面兒做成面食 。 媽媽經常做“金裹銀”的烙餅和花卷 。 “金裹銀”烙餅是把白面搟成片狀 ， 將棒子面團裹在里面 ， 封嚴后 ， 再搟成片狀 ， 撒上花生油和食鹽 ， 卷成筒形 ， 揪成面團 ， 搟成餅 ， 烙熟即可 。 “金裹銀”的花卷是用發面做的 ， 但棒子面不用發 ， 其他做法和上面一樣 ， 只不過要上鍋蒸熟 。 “金裹銀”是白面的外表 ， 棒子面兒的內心 ， 渾身上下透著濃郁的棒子面兒味兒 。 這既滿足了大家吃白面的心理需要 ， 又充分照顧到家里面缸的實際困難 ， 的確是一種窮人的吃法 ， 體現出窮人的智慧 。 現在這種吃法已經從很多家庭中消失了 ， 但那艱難的歲月誰又能完全忘記呢？ 吃玉米 小時候家里種玉米和小麥 ， 但由于窮 ， 吃玉米的時候多一些 。 玉米的皮還是青色的 ， 沒有完全成熟時 ， 就可以吃了 。 這時的玉米比較嫩 ， 一掐就能出水 ， 最好 。 可以煮著吃 ， 也可以烤著吃 ， 小時候最愛吃烤的 。 用一根筷子 ， 插上梆子骨頭 ， 在灶膛的火上烘烤 ， 把玉米粒烤得焦黃 ， 吃起來香噴噴的 。 玉米可以做貼餅子 ， 也可以蒸窩頭 ， 但我愛吃窩頭 ， 因為餅子是貼在鍋邊上的 ， 有一層硬的東西 。 不過也有人愛吃這個 ， 認為它又香又脆 。 玉米做成的東西口感差一些 ， 不好下咽 。 配合著玉米餅子或窩頭的 ， 最好是燉肉、熬魚等葷腥東西 ， 可以起到解膩的作用 。 但小時候很難吃到這些東西 ， 只有到過年才能解解饞 ， 平時就是窩頭就咸菜或者普通的炒土豆、西紅柿炒雞蛋什么的 。 有一個方法可以讓玉米好吃一些 ， 就是把玉米面兒發酵后做成玉米糕吃 ， 有一絲絲的甜味兒 。 還可以按照季節在玉米中加入榆錢、豆角、青色的大棗什么的 ， 味道要好一些 。 玉米還可以做成尜湯 ， 就是把玉米和好 ， 切成菱形下鍋 ， 放入蔥花香油 ， 有玉米塊 ， 有湯湯水水 ， 很好吃 。 玉米最常見的是熬粥 。 可以把玉米磨成非常細的粉來熬 ， 也可以磨得有碎渣 ， 渣有大小 ， 小渣的熬出來粘粘的 ， 很好喝 ， 大渣的煮出來類似于大米做的稀飯了 。 還可以在玉米粥里加入山芋塊兒 ， 甜甜的 ， 粘粘的 ， 香甜可口 ， 小時候一到冬天天天做 。 不過要山芋特別甜才可以 ， 現在的山芋都不是很甜 。 現在生活好了 ， 玉米面兒吃得少了 ， 其實這些雜糧更富于營養 ， 應該多吃一些 。

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