尜湯 北方農村種植玉米非常普遍 ， 玉米自然也就成了老百姓日常飲食的一部分 。 玉米俗稱“棒子” ， 口感比較粗糙 ， 怎么改善它的口感 ， 做出好吃的食物來的確要費一番腦子 。 尜湯就使得一些不愛吃棒子面兒的人消除了抗拒心理 ， 在今天以吃五谷雜糧為時尚的年代 ， 它應該有用武之地 。 尜湯的做法很簡單 。 把新鮮的棒子面兒加水 ， 和成稍硬點兒的面團 。 這里特別提一下 ， 我們這里用棒子磨面的時候都要加入一些黃豆 ， 這樣做出來的面食更香甜 。 把面團拍瓷實 ， 切成一厘米厚的片 ， 再切成一厘米大小的菱形塊 。 為什么叫尜湯？因為面塊是菱形的 ， 中間大 ， 兩頭小 ， 故此得名 。 把切好的面塊放在盆里輕輕搖晃 ， 目的是讓面粉沾在面塊上 ， 省得下鍋后煮成一鍋粥 。 然后放到沸水中 ， 加入食鹽 ， 起鍋前放入蔥花 ， 出鍋后淋入香油 。 其特點是：面塊細膩 ， 湯清味濃 。 我和爸爸、媽媽都愛吃 ， 可弟弟一口都不吃 ， 只要做這個飯他肯定牢騷滿腹 ， 可見眾口之難調 。 山芋 山芋 ， 又稱“甘薯”、“地瓜”等等 ， 很常見的東西 ， 產量特別高 ， 價格也很低 ， 我小時候才賣幾分錢一斤 。 爸爸、媽媽都愛吃山芋 ， 甚至成頓吃 ， 平時吃飯也要熱上幾塊 。 山芋一般溜著吃 。 把山芋洗凈 ， 大塊的要切一下 ， 容易蒸熟 。 放到鍋里 ， 倒入少許水 。 還可以在鍋邊上貼幾個棒子面兒餑餑 ， 餑餑要厚一點兒 ， 因為山芋很費火 。 只要家里溜山芋 ， 我肯定滿肚子不高興 ， 因為我不喜歡成頓地吃山芋 ， 尤其是棒子面兒餑餑都沾滿了山芋的味道 ， 很難吃 。 看看爸爸、媽媽吃得津津有味 ， 我感到不可思議 。 不過 ， 我也不是對山芋完全抵觸 ， 也會吃上一點兒 。 特別是放涼的山芋 ， 更甜更糯 ， 好吃極了 。 為了讓山芋更甜 ， 我總是挑出一些大塊兒的山芋放在窗臺上曬太陽 。 我想這個原理大概就是淀粉在陽光的作用下轉化為糖分了吧 。 我記得有一次深秋在地里放羊 ， 撿到一塊秋收時遺漏了的山芋 ， 吃起來竟然有很濃的酒的味道呢！煮熟的山芋還可以曬成山芋干兒 ， 大伯家每年都曬 ， 我經常上他們家房頂上偷吃 。 山芋曬到半干不干 ， 還有一些發軟的時候最好吃 。 山芋干兒完全曬好后很硬 ， 吃的時候最好先用熱水浸泡一下 。 冬天的時候可以把煮熟的山芋放在室外 ， 經過一宿后凍得硬邦邦的 。 吃時還帶著冰碴 ， 很爽口 。 有時上學帶一個 ， 課間當零食吃 。 山芋還可以做山芋粥 。 把山芋切成塊 ， 與棒子面兒一起加水煮 ， 稠稠的 ， 香甜可口 。 我尤其愛吃鍋邊上結的鍋巴 ， 更甜更香 。 小時候每年冬天幾乎天天早晨都要做山芋粥 ， 百吃不厭 。 工作以后我也嘗試著熬了幾次 ， 但山芋都不怎么甜 ， 更沒有了當年的鍋巴 ， 找不到那種感覺了 。 山芋另外的吃法就是做成淀粉和粉條 。 淀粉又叫“團” ， 做法是先把山芋洗凈 ， 再用車拉到加工點 ， 用機器打成泥 。 院子里用磚頭壘起一個大池子 ， 里面鋪上塑料布 ， 防止漏水 。 把山芋泥放到桶里 ， 加入一些水 ， 攪拌均勻 。 用白布裁成方形的包布 ， 用繩子掛在吊起的橫梁上 。 把山芋泥倒入包布中 ， 用力搖晃 ， 淀粉隨著水就漏到下面的池子里 ， 山芋渣則留在包布上 。 山芋渣可以喂豬 。 沉淀一個晚上 ， 第二天把池子里的水放掉 ， 白白嫩嫩的山芋淀粉就做好了 。 把淀粉取出來 ， 曬干 ， 就算全部完成了 。 每年爸爸都要把大部分山芋做成淀粉 ， 到集上去賣 。 淀粉還可以進一步加工成粉條 。 把淀粉加水和成泥狀 ， 要稀一點兒 。 架起一口大鍋 ， 燒上水 ， 把一團淀粉放到漏勺里 ， 用一只手捶打端著漏勺的手腕 ， 淀粉就從窟窿里一條一條地漏了下來 ， 落到沸水里 。 煮熟后用架子晾曬 ， 晾到一折就斷的程度就可以收起來了 。 淀粉是白色的 ， 粉條則是黃色的 。 豬肉燉粉條非常好吃 ， 是北方人的最愛 。 還可以把粉條制成燜子吃 。 淀粉如果加上水、食鹽、蔥花 ， 打勻 ， 上鍋蒸 ， 和燜子差不多 ， 也很好吃 。
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