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小時候吃過的東西，現在已經很難吃到了童年記憶中的美食

美食小時候忘記小知識


小時候吃過的東西，現在已經很難吃到了童年記憶中的美食

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隨著時間的流逝 ， 以及生活水平的提高 ， 很多我們小時候吃過的東西 ， 到了今天已經很難吃到 ， 因此也就更加值得懷念 ， 下面就讓我們一起慢慢回味吧 。
　榆錢兒貼餑餑 榆樹是農村常見的一種樹木 。 它不需要人工栽培 ， 不需要澆水灌溉 。 只要環境適宜 ， 它就會從地里鉆出來 ， 堅強地生長 ， 直至長成參天大樹 。 春天來了 ， 榆樹開始發芽 ， 長出一團一團綠色的榆錢兒來 。 拿上一個籃子 ， 爬到高高的樹叉上 ， 摘下滿滿一籃子榆錢兒 。 一邊摘一邊吃 ， 生味混合著一絲甜味 ， 味道還不錯 。 榆錢兒貼餑餑的做法很簡單 。 把榆錢洗干凈 ， 放在盆里 ， 撒一些食鹽 ， 再倒入棒子面兒攪拌均勻 ， 然后用手掌拍成餅狀 ， 等鍋燒熱了 ， 直接貼在鍋邊上就可以了 。 榆錢兒貼餑餑的味道如何呢？濃濃的棒子面兒味兒 ， 加上新鮮的榆錢兒味兒 ， 透著一個咸鮮 ， 非常誘人 。 小時候吃棒子面兒有點兒吃傷了 ， 但是榆錢兒貼餑餑一直沒吃夠 ， 到現在已經十幾年沒有吃到了 。 香椿葉兒 我小時候的農村條件不好 ， 似乎凡是可以吃的東西都被采來入菜 ， 不過一般來講滋味都不太好 ， 但唯有香椿不一樣 ， 香椿是讓我難以忘記的美食 。 吃香椿葉兒要在五一前后 ， 葉子的小芽剛剛鉆出來 ， 特別鮮嫩好吃 。 要挑那種小小的、紫色的嫩葉 ， 如果葉子比較大且綠的 ， 就不怎么好吃了 ， 也沒有香氣了 。 還可以連香椿的嫩梗一起摘了吃 。 我家吃香椿葉兒有兩種方法 ， 一種是香椿炒雞蛋 ， 一種是吃面條時做成菜碼兒 。 前者是把香椿洗凈切碎 ， 打入雞蛋攪拌 ， 下油鍋炒熟即可 ， 就著剛出鍋的烙餅吃 ， 那叫一個香！后者是把香椿焯水 ， 切碎 ， 面條煮熟后過涼水 ， 拌上香椿、麻醬、花椒油 ， 吃起來別提多爽口了！ 我家里有幾棵香椿樹 ， 一到春天它們的嫩葉必定被我們采摘干凈 。 工作以后不常回老家 ， 也就很少吃到這一美食了 。 有幾次看到菜攤上擺著香椿葉兒 ， 碼放得整整齊齊的 ， 不過應該是大棚里栽的 ， 味道要差一些 ， 所以一直沒有買過 。 今年五一媽媽從老家來 ， 還給我帶來些香椿葉兒 ， 沒想到媽媽還記得我愛吃這一口 。 做的香椿炒雞蛋 ， 自己都吃了 。 老婆不愛吃 ， 覺得氣味不喜歡 。 她哪里知道香椿的美味啊 。 烙肉餅 農村人肚子里沒什么油水 ， 所以到過年過節的時候愛吃些大魚大肉 ， 犒勞一下癟了一年的肚皮 。 烙肉餅就是這樣一種美食 。 我家里以前有個傳統 ， 就是八月十五中秋節和大年三十兒早晨一定要吃肉餅 。 因為原料的不同 ， 肉餅可分為兩種 。 一種是普通的肉餅 ， 用肥七瘦三的豬肉做成肉餡 ， 另外一種是用豬的板油做的 ， 媽媽稱之為“脂油餅” 。 兩種肉餅的做法都是一樣的 ， 把豬肉或板油剁成碎丁 ， 大蔥切碎丁 ， 蔥白多一點兒好吃 ， 加入醬油、食鹽等拌勻 。 和好白面搟成餅狀 ， 把調好的餡料均勻地鋪在餅上 ， 卷好 ， 揪成相同大小的面團 ， 再搟成餅 。 將餅放入燒熱的鍋中 ， 倒入少許油 ， 兩面煎成金黃色 。 注意燒火的時候用樹葉、麥秸等比較軟的柴禾 ， 一點兒一點兒填到灶膛里 ， 量要少 ， 火要小 ， 不然容易糊鍋 。 出鍋以后切成三角形 ， 這樣就不需要用手撕 ， 免得弄一手油了 。 吃的時候就著醋和大蒜瓣 ， 真是人間少有的美味！外皮酥脆 ， 里面軟嫩 ， 肥肉都已經融化了 ， 滿嘴都是油 ， 我可以一氣吃兩張！當然 ， 有人覺得太油了 ， 想多擱點兒瘦肉 ， 少放點兒肥肉 ， 不過這樣會影響口感 ， 因為瘦肉熟了后略硬些 ， 吃著發柴 ， 也不香 。 記得我考上大學那年 ， 村子里的親朋好友紛紛請客慶祝 。 媽媽告訴他們我最愛吃肉餅 ， 沒想到家家管我肉餅吃 。 今兒個這家肉餅 ， 明兒那家肉餅 ， 吃了不知多少頓 ， 真有點兒吃夠了 。 物極必反吧 ， 從那以后 ， 每逢年節 ， 媽媽說做肉餅 ， 我都搖頭：“太膩了！”到現在也有十幾年沒吃媽媽親手做的肉餅了 ， 我家的老傳統也隨之消失了 。 的確 ， 肉餅油太大 ， 尤其是板油做的脂油餅 ， 想想就覺著膩 。 現在生活條件好了 ， 都改吃清淡的了 ， 吃不了這么油膩的東西了 。 不過總不吃 ， 也饞得慌 ， 想著自己動手做一做 ， 不知道還是不是當年那個味兒？去年我做了一次 ， 但不太成功 ， 完全沒有體驗到媽媽當年烙的肉餅的味道 。 不知是我的廚藝欠佳 ， 還是時過境遷 ， 像朱元璋曾經喝過的“珍珠翡翠白玉湯”一樣 ， 只能到夢里去尋找了 。 外面飯館賣的肉餅沒嘗試過 ， 不知是不是正宗的味道 。 據說相聲大師馬季愛吃肉餅 ， 烙得也好 ， 號稱“馬家肉餅” ， 想必馬東沒少吃 。 肉餅做得好 ， 而且有名氣的 ， 應該是京東肉餅或曰香河肉餅 ， 有空可以嘗一嘗 。 香河和我的老家都屬于廊坊市 ， 肉餅的味道應該差不多吧 。

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