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吐司用什么牌子的面粉好，關鍵信息不要忽略 吐司用什么牌子的面粉最好

小知識

從今天開始我們就來系統學習關于面包的知識 ， 但面包這個主題實在太龐大了 ， 我們循序漸進 ， 今天先從面包的原料——面粉講起 。

面粉可以說是相當基本的烘焙原料 ， 人們使用面粉來制作食物的歷史也相當悠久 ， 甚至可以追溯至舊石器時代 。
面粉Flour的英語發音同花朵Flower ， 其實這兩個字的確是有相關的 。 兩者皆源于古法語中的Fleur ， 除了包含花朵的意思 ， 延伸含義也代表著“最美好、最精致的” ， 和研磨面粉“去蕪存菁”的概念相符合 。
潔白細膩的面粉看似簡單 ， 其實種類繁多、特點各異 ， 究竟面粉是怎么分類的？該怎么挑選？做吐司、做歐包各要選哪種面粉呢？一起來看看～
每次面對各種面粉毫無頭緒？以下我們介紹2種比較主流的面粉分類方式 ， 兩個分類的標準完全不同 ， 建議大家可以依據自己所在的地區跟使用習慣來選擇其中一種參考 。
首先澄清一個觀念 ， 以下介紹的面粉各適合做什么東西 ， 是習慣和經驗使然 ， 并沒有絕對哦！
以蛋白質的含量將面粉分類成高筋、中筋、低筋 ， 是我們比較熟悉的一種分類 ， 多適用于日本及華人圈的亞洲地區 。
美國一般標示的面包面粉Bread Flour、蛋糕面粉Cake Flour等分類也是依據蛋白質的比例來做區分的 。
高筋面粉
蛋白質含量高（11.5%以上） ， 制作面包的主要材料 。
中筋面粉
蛋白質含量居中（約介于8.5至10.5%） ， 所以用途廣 ， 可以理解為美國的all-purpose flour（全功能面粉） ， 幾乎所有中式點心都是利用中筋面粉來制作 ， 例如包子、饅頭、餃子皮等 。
低筋面粉
蛋白質含量最低（約介于6.5至8.5%） ， 一般用于制作蛋糕、松餅等精致松軟的西點 ， 有時會取代部分高筋面粉 ， 讓面包達到更加松軟的口感 。 也常和雞蛋、糖等一起使用 ， 制作成甜面包的奶油餡料 。
蛋白質含量越高 ， 代表“筋度”越高 ， 制作出來的面包或甜點越有嚼勁 。
按“灰分”分類
經典的法棍一般建議使用T55或T65面粉
以T45、T55、T65等名稱來區分面粉種類是法國特有的表示方式 。 T代表類型Type的意思 ， T后面的數字代表灰分的含量 ， 數值越大代表灰分含量越高 。
灰分Ash是指小麥粉完全燃燒后的灰燼殘余 ， 也可以理解為礦物質 。 灰分的含量越高的面粉 ， 顏色越深 ， 風味越豐富 ， 也保留了越多的麩皮等小麥本身的天然成分 。
以下將常見的6款法國面粉依烘焙習慣分為2大類：
白面粉
T45 用于制作甜品、高油高糖面包 ， 或是松軟的吐司等 ， 例如布里歐修 。 也可用于制作可頌 。
T55 因為精制程度適中 ， 適合作為一般家中的常備面粉 ， 可以用來做撻皮、泡芙、磅蛋糕、可頌或是白面包 ， 用途相當多 。
T65 常用于制作法棍等有嚼勁法式面包或餅干 ， 避免用于制作甜面包 ， 會影響發酵膨脹的效果 。
【吐司用什么牌子的面粉好，關鍵信息不要忽略 吐司用什么牌子的面粉最好】全麥粉
T80 適合用于制作質樸的鄉村面包（農夫面包） ， 和堅果或提子干搭配 。 制作出來的面包有筋道 ， 充滿麥香 ， 又能保持面包組織的細致 。
T110 用于制作全麥面包 ， 也可以使用少量取代白面粉增添小麥的香氣 ， 例如以T110取代1/4配方中的T55面粉 。
T150 這幾款面粉中 ， 最“原生態”的全麥粉 ， 保留了小麥90%以上的成分磨制而成 。 使用這款全麥粉制作的面包不會像白面粉制作的的面包那么蓬松 ， 口感也會比較扎實粗糙 ， 很多人不能接受 ， 建議和白面粉混合使用 。

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