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吐司用什么牌子的面粉好，關鍵信息不要忽略 吐司用什么牌子的面粉最好( 二 )

小知識


灰質含量越高 ， 代表越“粗制” ， 制作出來的面包或甜點越有麥香、組織也越粗糙 。
黑麥面包
市面上一般還有3款法國面粉T85、T130、T170 。 它們是由黑麥Rye研制而成 ， 和上述6款由小麥Wheat制作的面粉有所不同 ， 使用黑麥粉制作的面包比起面粉（小麥粉）制作的 ， 味道更加濃郁、口感更緊實 。
意大利的00面粉適合拿來做披薩
而德國、西班牙、葡萄牙等地的面粉種類也是以數字來標示 ， 數字越小則代表面粉越精細 。 意大利則以00、0、1、2標示 ， 00為最精細的面粉 ， 適合用來制作披薩或意面 。
法國面粉并不是以蛋白質作為分類的標準 ， 所以一般而言他們沒有低筋、中筋、高筋的概念 。 以上介紹的法國面粉中 ， 最精細、用來制作甜品的T45面粉 ， 大家可能會直接對應到我們認知的“低筋面粉” ， 但其實T45面粉的蛋白質含量也有可能高達9到11% ， 已經介于我們一般認知的中筋 ， 甚至是高筋面粉的范疇了 。 （所以中、高筋面粉也是可以做甜品的 ， 只是口感不會這么松軟）
由于分類和使用習慣的差距 ， 同時也導致了法式的面包甚至是甜點 ， 比起我們熟悉的日式面包、甜點更加有口感、嚼勁 。
不同堅果研磨的粉 ， 也可以拿來做面包
制作面包之所以選擇小麥研制而成的面粉是因為小麥含有特殊的蛋白質 ， 與水結合就會產生筋性 ， 這點是其他谷物粉、豆類粉、堅果粉所無法替代的 。 但如果想要在保留谷物堅果的香氣的同時 ， 享受面包蓬松的口感 ， 解決辦法就是將它們和面粉混合使用～
對于材料的特性還不是掌握得很好的小伙伴們 ， 最好還是依照配方上的比例來操作哦！
加入玉米粉的玉米面包 ， 帶著金黃

小扁豆粉制作的面包 ， 組織細密
加入燕麥粉的燕麥面包
加入大米磨成的米粉 ， 制作的米面包
口感比起一般面包更加松軟
加入栗子粉做成的栗子面包

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