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秋冬天吃什么菜最好，很多人都搞不懂 秋冬季適合吃什么菜

小知識

你肯定看過很多關于24節(jié)氣的演繹
比如有人拍出很好看的照片
有人設計出很好看的圖案
有人寫成很好看的書…
而現在
有人把24節(jié)氣做成了24道洪江美味！
文旅君翻遍了跟節(jié)氣相關的資料和洪江的民俗 ， 并針對不同街區(qū)的人群進行采訪 ， 用不同的視角 ， 把我們身邊那些與節(jié)氣緊密相連、又祖輩相傳的傳家美食整理成輯...
話不多說了 ， 咱們開始上菜吧......
part2
秋冬篇
立秋—“菊花肉”
菊花能入藥治病 ， 久服或飲菊花茶能令人長壽 。 宋代詩人蘇轍曾寫詩：“南陽白菊有奇功 ， 潭上居人多老翁” 。
菊花也可以做成精美的佳肴 。 “菊花肉”是經過長期摸索制作成的一種菊菜 ， 它由一塊塊用蔗糖熬漿炮制的白嫩豬肉加工制成 ， 玲瓏剔透 ， 有如白玉 。 每塊之上黏上幾絲菊瓣 ， 飽飲油脂糖甜 ， 觀其金黃色澤 ， 吃到口里葷中有素 ， 素中有葷 ， 香甜不膩 ， 實為名菜 。 還有菊花魚球、油炸菊葉、菊花魚片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等 ， 這些菊餐不但色香味俱佳 ， 而且營養(yǎng)豐富 。 所以 ， 立秋吃肉進補這種美好的傳統(tǒng) ， 當然不能丟 。
處暑—烏骨雞
處暑時節(jié) ， 天氣更是炎熱干燥 ， 這時候身體也是最需要補充能量的時候 ， 于是藥膳烏骨雞理所當然成為洪江人處暑節(jié)氣的進補大餐 ， 而在這時 ， 放養(yǎng)在竹林里的雪峰烏骨雞 ， 也快上桌了呢 。
白露—“洪江扎辣子”
“白露”到來后 ， 經過春夏的耕作 ， 終于迎來了收獲季節(jié) 。 走在路上 ， 兩旁一片片晾曬的紅辣椒鮮艷奪目 ， 整個空氣中都彌漫著辣椒味 。
“洪江扎辣子”是一種用糯米粉和剁辣椒組合而加工成的美食 ， “洪江扎辣子”的烹飪方法主要是用油煎或炸 ， 一般情況下單獨成菜 。 煎炸好的扎辣子呈薄餅狀 ， 看起來金紅脂瑩 ， 若煎得薄便顯得晶瑩剔透 ， 再加點蔥、蒜、姜、鹽 ， 紅中帶綠 ， 賞心悅目；聞起來香沁心脾 ， 吃起來呢 ， 酸辣咸糯黏俱全 。
“洪江扎辣子”不是糕點 ， 亦非蔬菜 ， 也不是肉葷 ， 卻能夠讓很多洪江人念念不忘 。
秋分—扣肉
秋分天 ， 又到了吃扣肉的季節(jié) 。 不要看到肥肉就覺得油膩 ， 講究養(yǎng)生的洪江人 ， 在每塊肉的烹飪上都下了很大工夫 ， 每一塊肥瘦搭檔的肉 ， 都是滋味濃郁 ， 入口回香 ， 你想吃了嗎？最好吃的扣肉 ， 總是帶著記憶和情感 。 秋風一起 ， 這道美味會默默出現在洪江家家戶戶的餐桌上 。 夾一塊扣肉咬一口 ， 好像又回到了小時候站在廚房里看著媽媽蒸扣肉 。 那時候覺得 ， 媽媽做的扣肉就是這個世界上最好吃的 。
寒露—豬油餅寒露來了 ， 每當這時 ， 洪江人的家里都會準備一些柔軟、松脆的豬油餅 ， 它色澤金黃、外酥內香 ， 美味可口 ， 只要你輕輕咬上一口 ， 那松脆得入口即化的千層面皮就會沙拉拉的掉下來 ， 里面包裹的五香餡則是油香酥脆、甜而不膩 。
霜降—鯽魚湯
霜降是秋季的最后一個節(jié)氣 ， 也是秋冬季節(jié)的過渡期 。 鯽魚與蘿卜的搭配 ， 堪稱完美 。 白蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效 ， 與能補氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯 ， 湯色稠濃奶白 ， 不僅清甜鮮美 ， 營養(yǎng)也是一般魚湯的幾倍 ， 這碗低熱量的靚湯喝下去 ， 減肥營養(yǎng)兩不誤 。 秋冬季常喝蘿卜鯽魚湯 ， 還可以增強我們的免疫力 ， 預防感冒 。
立冬—獅子頭都說“秋收冬藏” ， 迎接冬天最好的方式就是來一份紅燒獅子頭 ， 有肥有瘦的肉紅潤油亮 ， 配上翠綠青菜掩映 ， 鮮艷的色彩加上撲鼻的香味 ， 是令人無法抵擋的頂級美味 。 獅子頭想要柔軟好吃 ， 肉最好自己剁 。 除了肉 ， 另一個重點是在容器上 ， 要細火慢燉 ， 以砂鍋為最佳 ， 七分瘦肉 ， 三分肥肉 ， 細切粗斬 ， 大小要如米粒 ， 不能剁太細 ， 讓肉質間保持縫隙 ， 才能含汁 。 這道美味佳肴可是小時候的最愛 。

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