老北京炸醬面的家常制作方法炸醬面好不好吃 _北方人

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大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。
炸醬面是一道傳統的北方面食，醬是炸醬面最大的特色，炸好的醬，輔以各種菜碼，煮的筋道的面條，再來兩瓣臘八蒜，吃的那個美。炸醬面不僅僅是只有北方人喜歡吃，有些南方人也喜歡吃，甚至在韓劇里看到韓國人也喜歡吃炸醬面。

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炸醬面炸醬的種類有很多，有肉炸醬，有雞蛋炸醬，茄子丁炸醬，黃花丁炸醬，三鮮炸醬面等等，北方的炸醬面以老北京炸醬面最為有名，俗話說的好：不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾，到了北京不吃碗老北京炸醬面。有人問北京哪里的炸醬面最好吃，最正宗，其實我想說的是北京最好吃的炸醬面不在那個飯館，在早先，炸醬面本來就是北京人居家過日子家常飯，進不了飯館。所以北京人自己個家里做的炸醬面是最好吃的。

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每個家庭制作炸醬的方法和用料大概分為，干黃醬，甜面醬，肥瘦的五花肉肉丁，小火熬制成一碗干炸，接下來鄉鄉小廚跟大家分享一下老北京炸醬面的家常制作方法。
【所用食材】
五花肉 125克料酒 10克干黃醬 40克甜面醬20克大料 2克蔥花5克手搟面500克黃豆芽胡蘿卜絲芹菜丁青豆黃瓜絲心里美蘿卜絲胡蘿卜絲臘八蒜大蔥
【制作流程】
1.將五花肉帶皮切成肉丁，肉丁的大小可以根據個人的喜好來定，大塊的吃起來比較過癮，但是快也不要太大。 1公分的塊就可以，五花肉選擇肥三瘦七的，大蔥切成蔥花。

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2.把干黃醬倒進一個碗里，緩緩加入溫水，一點點的泄開，直到沒有顆粒狀，然后倒入甜面醬，攪勻。
3.起鍋燒油，下入一個大料，炸出香味，撈出，下入切好的五花肉丁，煸炒至肉丁變色，肉中的肥肉出油，倒入醬汁，大火燒開，用勺子不斷的攪拌，開小火，慢慢熬，不停的用勺子攪拌，讓鍋里的水分變干，最后加入蔥花，翻炒幾下出鍋。炸醬過程大概需要30分鐘。

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4.接下來準備炸醬面的菜碼，菜碼可以是簡單的黃瓜絲，胡蘿卜絲，綠豆芽，也可以是比較復雜的，今天準備7個菜碼來打配炸醬面，加上炸醬一共8個。

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5.將芹菜切成丁，胡蘿卜擦成絲，心里美蘿卜擦成絲，黃瓜擦成絲，把黃豆芽，青豆分別下鍋煮熟，芹菜丁，胡蘿卜絲下鍋焯水。

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6. 煮面，鍋中加水，水開下入面條，等面條煮至9成熟，直接鍋挑到碗里，把各種菜碼扣在面條上，加入炸醬，用筷子拌勻即可。

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炸醬面越吃越干，可以用開水沖個蝦皮湯，一邊喝湯，一邊吃面，非常利口。
炸醬面制作技巧分析1.炸醬用的肉要選用肥瘦的五花肉，帶皮吃起來更有嚼頭。如果純瘦肉的話，香味不夠，也會比較柴，也有人會用肉餡來炸醬，但是本人覺得不如肉丁得吃起來過癮。
2.炸醬時下入一個大料，可以起到增香的作用，先把肉丁里的肥油炒出來，這樣油溶在醬里，肉丁吃起來就不膩了。