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河南的特色炸醬面 ， 鮮香撲鼻 ， 每日早餐必不可少來過河南的都知道 ， 面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃 ， 面食文化源遠流長 ， 要追溯到我國新石器時期 ， 當時已經有加工面粉制作成食物的先例 ， 到了秦漢時期 ， 面食已經達到了昌盛的階段 ， 直至今日 ， 面食依舊是我們中國必不可缺的主食之一 。
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北方人因氣候環境、土壤不同的原因 ， 多種植小麥 ， 小麥則是面食的主要材料 ， 為了讓面食不那么單一 ， 迎合不同群眾的口味 ， 面食的制作方法也是多種多樣 ， 有蒸、煮、拌、炒、炸等 ， 小到一只蒸餃 ， 大到一只攤開的煎餅 ， 我們今天要說的就是炸醬面 ， 與傳統老北京炸醬面不同的是 ， 河南炸醬面帶一些湯汁 ， 而且用的是甜面醬 ， 吃慣了老北京炸醬面的人可能會有些不太習慣 ， 但口感爽滑彈嫩 ， 湯汁鮮香入味 ， 早晨來上一碗 ， 整個人都精神滿滿了 ， 喜歡吃面食的千萬別錯過了！
今天教大家在家就可輕松制作炸醬面 ， 美味又方便 ， 學會可做給家人吃！
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【河南炸醬面】
1.首先我們準備一下食材 ， 西芹1棵 ， 把芹菜莖上的老筋撕掉 ， 以免影響口感 ， 把摘好的芹菜 ， 清洗干凈以后撈出 ， 然后把芹菜莖破成4半 ， 碼放整齊后 ， 切成丁備用 。
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2.豬肉200克 ， 先切成均勻薄片 ， 再剁成肉沫 ， 蔥白一根 ， 先破成4半 ， 再切成蔥粒 ， 香菜一小把 ， 切成小段 ， 面條200克 ， 放入盤中備用 。
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3.食材準備好后 ， 我們開始烹飪 ， 鍋內燒油 ， 充分滑鍋后 ， 倒出熱油加入涼油 ， 倒入切好的肉沫 ， 快速翻炒把肉沫炒散炒香 。
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4.倒入蔥花 ， 翻炒出香味 ， 加入豆瓣醬10克 ， 翻炒出豆瓣醬的紅油 ， 加入甜面醬20克 ， 快速翻炒給肉末上色 ， 然后倒入切好的芹菜丁 ， 翻炒均勻 ， 從鍋邊淋入適量清水 。
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5.接著開始調味 ， 加入食鹽2克 ， 胡椒粉1克 ， 十三香1克 ， 翻炒均勻化開調料 。 如果顏色不夠深 ， 再加3克老抽提底色 ， 淋入少許水淀粉使醬汁更加的濃郁 ， 翻勻后即可出鍋 ， 把醬汁盛入盆中備用 。
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6.接著 ， 我們開始煮面條 ， 面條是剛壓好的濕面條 ， 鍋內加入適量清水 ， 大火燒開以后 ， 倒入面條 ， 用筷子不停攪動 ， 防止面條粘連在一起 ， 面條不要煮太久 ， 太熟了不筋道 。
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