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【老北京炸醬面的做法炸醬面怎么做才能好吃】可以試試老北京炸醬面的做法:
操作：1，先把干黃醬和甜面醬混合好，可以適量多放一點水，因為一會兒要熬醬，拌均勻為止；
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2，然后把清洗干凈的心里美蘿卜切絲，黃瓜也洗凈每根把頭上三分之一切條，其它也切絲，放到一邊做菜碼 。
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3，把肉切成手指粗細的小塊備用 。
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4，蔥切末備用
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5，開火起鍋，在鍋內放入少量的油，到入切好的小肉塊，煸出肉里的油，并且肉要煸到變色，這個時間中小火就可以，然后把炒好的肉塊先盛出備用，油留在鍋里準用 。 （出鍋的圖我忘了拍了，就只放了這個要盛出備用的肉塊圖 。 ）
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6，到入攪拌均勻的醬，這個時間一定要中小火，并且要用鏟子不斷的推醬，以免糊鍋，（如果這時發現水少了可以加入少量的水），至到醬的顏色也變了，并且開始冒小泡，關到小火，到入已炒好的肉塊，繼續用鏟子推醬，大約到醬里的水份蒸發完，醬的表面呈現出油亮,可以聞到醬香味，就可以關火，同時放入切好的蔥末翻炒均勻，用醬的余溫把蔥撫熟，然后出鍋備用，這個過程大約需要20到30分鐘左右，熬醬的時間一定要夠，否則就有一種生醬味 。
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7，煮面，把煮好的面撈出入里碗里，再放上菜碼和適量的醬，倒入適量醋，一方面好拌面，另處也可以解膩，而且醋也有軟化血管的作用 。
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注：1，菜碼可以多放些這樣面就不會因為醬而太咸，對健康有益 。 黃瓜切條純脆是我各人愛好，一方面是因為香噴噴的醬剛出鍋的時候解饞用，另外當發現醬放多了我就把黃瓜條直接拿來吃 。 再個菜碼都是時令蔬菜，大家可以根據自己的喜好選擇 。
2，肉炒好的時候先盛出，等醬熬到冒小氣泡的時候再放入，這樣做好的醬，里面的肉嫩，火候也比較好掌握，否則肉容易硬 。
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