1、開蓋太快：饅頭蒸好后立即打開鍋蓋會讓饅頭預冷回縮變癟;2、未二次發酵：饅頭揉好后未二次發酵直接上鍋蒸會導致饅頭干癟;3、未用冷水蒸：醒發后的饅頭直接用熱水蒸會因為瞬間受熱而出現坍塌、干癟的現象 。
蒸饅頭開鍋后癟了原因
1、開蓋太快
饅頭蒸好之后不要立即打開鍋蓋 。馬上開蓋會讓饅頭預冷回縮 。出現下塌變癟的情況 。樣子皺巴巴不好看 。正確的做法是關火后不開蓋 。繼續燜5分左右再打開鍋蓋 。這樣蒸出的饅頭就比較的松軟漂亮 。
2、未二次發酵
在饅頭揉好之后 。如果直接將饅頭放在鍋中蒸 。開鍋后就會出現饅頭干癟的情況 。正確的做法應該是將揉好的饅頭放在較暖和的地方進行二次發酵 。待醒發至兩倍大時再上鍋蒸 。
3、未用冷水蒸
【蒸饅頭開鍋后癟了原因】醒發后的饅頭如果直接在鍋中水燒開后將饅頭放入鍋中 。饅頭也會因為瞬間受熱而出現塌陷 。正確的做法是要用冷水 。因為冷水蒸時 。饅頭在鍋中可以繼續發酵 。受熱也更加均勻 。
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