舌尖上的福州——福州魚丸中國哪里的魚丸最好吃 _出名

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每一個城市，都有自己代表性的美食，一如武漢的熱干面、天津的狗不理、重慶的麻辣火鍋，而在福州，則是魚丸。
雖然全國各地的魚丸都有自己的傲人之處，但也只有福州，能將小小的魚丸做成自己的IP 。在福州有一句老話：“沒有魚丸不成席”，無論如何的撞臉，只有真正吃到口里了，你才會發現福州魚丸究竟好在哪里！

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福州魚丸古稱“氽魚丸”，與其他地區的魚丸有所不同，它是有餡的。外皮用的是用鰻魚、鯊魚或淡水魚來剁成茸，加入白薯粉拌勻，再包裹住用醬油調味，豬肉或是蝦肉制成的肉餡，最后擠成丸子下鍋煮開即成。
【舌尖上的福州——福州魚丸中國哪里的魚丸最好吃】傳統的福州魚丸有兩種最重要的調料：米醋和胡椒粉，要的就是其增鮮抑腥的效果。

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因為福州屬于臨海城市，水產尤為豐富，所以制作魚丸外皮的材料也是零添加的新鮮魚肉，手工制作而成的。而這樣制成的魚丸，外皮表面光滑潔白，口感滑潤富有彈性，配上咸鮮的豬肉餡，煮熟后豬油的滲出，也魚丸吃上去非常油潤。
在福州的街頭巷尾你都能遇見魚丸店，比較有名的有永和、大福星這些老字號，點上一碗，看著店家從熱鍋里撈出煮好魚丸，滴上兩三滴蝦油，撒上一撮小蔥，這就是最原汁原味的“老福州” 。

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最后附上正宗福州魚丸的大廚食譜！
第一步：將新鮮鰻魚的魚肉剁成泥，然后加鹽、味精、水適量，以及兩個雞蛋清，往一個方向攪拌一直到變成膠狀后，加入少許生粉。
第二步：將豬瘦肉剁成泥，加蔥花、老抽、蛋清、味精、花椒面、鹽、料酒，一起攪拌均勻。然后用手搓成小圓球狀的肉餡，并在其表面抹一層生粉。
第三步：在手掌上鋪一層魚膠皮，用手指搓成圓球，把肉餡從旁邊塞進去，搓圓后用小勺子挖下，放入滾水中煮開。
第四步：待到丸子煮熟后盛入碗中，加幾滴蝦油、撒上蔥花就OK啦。