文章插圖
燜子是我小時候過年才會準備的地方美食 。 主料為肉碎、紅薯粉條和淀粉 ， 加蔥姜蒜等調味蒸制而成 。 賣相和灌腸類似 ， 但因為淀粉和粉條的用量較多 ， 口感上比灌腸偏硬一些 ， 蒜香味較重 。 蒸好的燜子可以切片做成冷盤 ， 也可重新上鍋蒸透了熱食 ， 多蘸食蒜泥、陳醋和香油調好的料汁食用 。
家庭自制的燜子更像是發糕一樣的圓柱狀 ， 而市售的燜子則像香腸一樣灌裝后或蒸或煮 ， 而且因為老家臨縣以驢肉出名 ， 現在在家吃的燜子多是顏色很重的驢肉燜子了 。 自己家費功夫蒸燜子的也越來越少了 。
文章插圖
市售的驢肉燜子主料：
豬肉（三肥七瘦）1斤 ， 紅薯粉條半斤 ， 紅薯淀粉適量（1-1.5斤） ， 水 。
大蔥3棵 ， 老姜1大塊 ， 大蒜2頭 ， 醬油適量（看自己喜歡的上色程度調整） ， 五香粉1勺 ， 鹽適量 。
需要注意的是 ， 每次蒸燜子的時候都是我老媽在旁邊看著決定淀粉和水的量 ， 所以第一次做的話建議克制這點放水 ， 因為水分太多的話燜子不容易定型 。 水分少一點最多燜子口感偏硬 ， 但不至于浪費食材 。 【燜子怎么做好吃？怎么樣做燜子好吃】蘸料：
大蒜 ， 香醋 ， 鹽 ， 白糖 ， 香油 。
做法：
1. 蔥切算剁成末 。 紅薯粉絲提前泡軟后切成碎丁 。
2. 豬肉清洗干凈后切丁 。
3. 找一大些的容器 ， 放進蔥姜蒜末 ， 紅薯粉條和切好的肉丁 ， 調入醬油、鹽、五香粉 ， 順著一個方向攪拌至上勁兒 。
4. 一邊放入紅薯淀粉 ， 一邊加水攪拌 ， 直至肉餡變成有些許流動狀態的糊狀（因為原材料沒有精細的稱重 ， 燜子糊的稀稠程度主要靠經驗來判斷 。 主要原則是寧肯水少了讓蒸好的燜子口感硬一些 ， 也不能一下子倒入太多水） 。
5. 攪拌好的燜子糊轉至有一定深度的淺盤中（為了防粘可以在淺盤底部鋪上菜葉或刷薄薄一層油防粘） ， 然后將淺盤在操作臺上稍稍磕幾下 ， 讓燜子糊表面變得平整 。
6. 冷水上鍋 ， 蒸至燜子表面凝固定型后用筷子在竹簽在表面扎一些孔 ， 這樣更有助于燜子內部熟透 。 一般來說125px左右厚度的燜子上汽后蒸35-40分鐘就可以了 。
7. 蒸好的燜子晾涼后 ， 澆上蒜泥、陳醋等調的醬汁食用口感更佳 。
相關經驗推薦
- 萬州烤魚怎么做？重慶萬州烤魚怎么做原圖
- 醬骨頭怎么做好吃？豬筒骨和什么搭配最好
- 柿子幾月成熟
- 指甲油怎么洗掉小竅門
- 女人更年期怎么調理 中醫推薦更年期療養方法
- 梭子蟹蒸多久是最佳時間
- 收納盒有異味怎么去除
- 關于真摯的句子
- 關于貪心的句子
- 關于單身的句子