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你知道嗎？韓風全球躥紅 。 不單是“都教授”“千二”等有一把FANS ， 就連炸雞啤酒泡菜等韓國食品也擁有“粉絲團” 。 其中 ， 屬泡菜“粉絲團”的“陣容”最大 ， 畢竟泡菜“資歷”最長 ， 品種也多 。
韓國泡菜已經被世界衛生組織評為世界五大健康食品之一 ， 但我們又明明看過很多關于“腌制類食品含有亞硝酸鹽、會致癌”的報道 。 作為一種腌制食品 ， 泡菜到底是健康食品 ， 還是致癌物？許多泡菜粉絲一直在兩個極端之間充滿疑惑 ， 本期 ， 為你揭開韓國泡菜是否致癌的真相 。
市場觀察 泡菜在中國有名氣 韓國泡菜在中國頗有市場 ， 在各大商超與網上購物平臺都能見到它的蹤跡 。
在某購物網站搜索引擎中輸入“韓國泡菜” ， 出現了1013個在售店鋪 ， 在售“寶貝”達到了1.51萬件 。 這類泡菜名目繁多 ， 最常見的是辣白菜、黃蘿卜泡菜、泡菜納豆和泡菜香脆藕片一類 ， 此外 ， 還有泡菜牛板筋、泡菜餅干、泡菜口味的韓國方便面和韓式泡菜罐頭等即食小零食 。
不少商家以“原裝進口”打“正宗牌” ， 亦有商家以“無色素、無防腐劑、添加劑”的“健康牌”作為賣點 ， 聲稱其為天然發酵產品 ， 富含人體所需的維生素、蛋白質、纖維素等多種營養成分 ， 并且在發酵過程中形成大量乳酸菌 。
這些韓國泡菜的價格并不低 。 一款韓國“一美公司”進口的小包裝泡菜 ， 180克的規格售價16.8元 。 價格雖不便宜 ， 但銷量卻不容小覷 ， 某店的韓國泡菜近一個月內成交記錄達6224筆 ， 受歡迎程度可見一斑 。
消費者糾結 世界“五大”之一or致癌物？ 泡菜的口味清爽、酸辣 ， 是不少消費者開胃小吃的首選 。 作為韓國泡菜的忠實“擁躉” ， 學生哥小鮑告訴采訪人員 ， 她們一家人都非常喜歡泡菜酸酸辣辣的口味 ， 泡菜吃法多樣 ， 直接當餐前小菜、拌飯或者是炒菜的時候加一點都會讓菜肴變得更加開胃好吃 ， “尤其是和肉類就著一塊吃 ， 特別解膩 。
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除了因其口味而對泡菜情有獨鐘 ， 更有一些消費者是受韓劇文化影響而成為泡菜愛好者 ， 韓劇中有關食物的鏡頭大多都離不開泡菜 ， “泡菜湯”、“泡菜炒年糕” ， 看著劇中人物吃得如此開懷 ， 便也買來嘗嘗 。 消費者方女士表示 ， 自己就是因為韓劇跟泡菜“結緣” ， 原本并不太喜歡這些味道刺激的腌制食品 ， 但是自從看到韓劇中的泡菜料理感覺非常有食欲 ， 吃過之后更是越吃越喜歡 ， 現在偶爾還會根據網上的菜譜自制韓式泡菜 。
然而 ， 也有消費者對泡菜類食品say no 。 他們對泡菜酸辣刺激的味道本身帶有抗拒心理；最重要的是擔憂泡菜對身體健康影響帶來隱患 。 “都說腌制食品含有亞硝酸鹽致癌 ， 那泡菜是不是也一樣呢？”這種疑問成為消費者最關注的焦點 。
究竟泡菜這種被世界衛生組織認定為世界五大健康食品的東西 ， 是致癌還是健康？
解疑 韓國人說：15天是分水嶺 當有人懷疑“泡菜致癌”時 ， 韓國友人就著急了 ， 因為在他們眼中 ， 泡菜不但無害甚至是引以為傲的健康食品 。
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韓國泡菜大有學問 。 韓國泡菜分生泡菜和經過發酵的泡菜 。
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