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淺談韓國人的飲食養生

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求關于韓國飲食的論文，急關鍵詞：韓國 飲食
韓國氣候和風土適合發展農業，早在新石器時代之后就開始了雜糧的種植，進而普及了水稻的種植 。此后，谷物成為韓國飲食文化的中心，并在三國時代后期形成了以飯、菜分主 、副食的韓國固有家常飯菜 。以后發展了飯、粥、糕餅、面條、餃子、片兒湯、酒等谷物飲食，也帶來了用黃豆做成醬引子后，再做成黃醬之發酵飲食的發展 。不僅是栽培的蔬菜，在山野中自生自長的野菜也種類繁多，皆可用來做成涼拌菜、飯團、素菜、泡菜等，隨季節有變化地點綴餐桌 。
歷來，在藥食同原的食觀念下，生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、沙參、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人參等藥材被廣泛用于飲食的烹調上 。調理出參雞湯、艾糕、沙參、涼拌菜等各種食物，以及生姜茶、人參茶、木瓜茶、柚子茶、枸杞子茶、決明子茶等多種茶品 。調料和香料在韓國也被用作藥品，認為蔥、蒜、生姜、辣椒、香油、芝麻等都有藥性 。韓國人的日常生活以米飯為主食，再配上幾樣菜 。主食主要是大米飯混合小米、大麥、 大豆、小豆等雜谷而做的雜谷飯 。
副食主要是湯、醬湯、泡菜、醬類，還有用肉、平魚、蔬菜、 海藻做的食物 。這種吃法不僅能均勻攝取各種食物，也能達到均衡營養的目的 。
主食有米飯、粥、面條、餃子、年糕湯、片兒湯，副食有醬湯、烤肉、醬肉、炒肉、野菜、蔬菜、醬魚、干魚、醬菜、燉食、火鍋、泡菜等多種多樣的種類 。除了這些日常飲食之外 ，韓國飲食還包括多種多樣的糕餅、點心、茶、酒等，以及各種發酵食品 。
韓國飲食包括：每天重復的日常飲食，一生中必經的重大儀式準備的食品，祈求豐年和豐漁時準備的的豐年祭、豐漁祭飲食，祈禱部落平安而擺的部落祭飲食，還有悼念過世的人而擺的祭祀食品等，同時也隨季節的變化而做一些時令小吃 。韓國的季節美食風俗是人與自然智慧的結晶，在營養學上很科學 。例如，正月十五吃核桃整年不會生瘡，這是以補充所缺脂肪酸，有效防止皮膚的爛、癬、濕疹的科學說法為依據的 。而立春吃春天的野菜，既有迎春的感覺 ，又能補充因過冬而缺的維生素 。
可以說，鄉土飲食是根據當地地理、氣候特點而產的地區特產，是由祖傳烹調法做出來的正宗民俗飲食 。由此看來，在各地承接的歲時風俗，通過儀式以及生活習俗，不僅具有當地文化的特點，而且從營養來說也有很大意義 。
當前世界的流行趨勢在于健康 。人們重視健康，自然把焦點放到了飲食上，而具有韓國代表性的泡菜則成為世界性的健康飲食，得到了大家的關注 。就此介紹一下韓國十大代表飲食和BEST RESTAURANTS 。選拔標準是以文化觀光部和農林部，對外國人的問卷調查及海外韓食店最受歡迎的菜單調查等為基礎，將泡菜，拌飯，宮中飲食（高級韓式套餐），排骨，烤肉，五花肉，參雞湯，冷面，海鮮料理，炒年糕等列為十大代表飲食 。
具有韓國代表性之一的泡菜是韓國人餐桌上必不可少的發酵食品 。在關注飲食健康的當今，不僅在韓國，在其他許多國家泡菜已成為大眾化飲食 。最為熟知的泡菜是用紅辣椒為料制作的辣白菜，但實際上泡菜的種類多達數十種 。另外還有利用泡菜制作的泡菜湯，泡菜餅，泡菜炒飯等許多料理 。
與泡菜一同被列為韓國代表飲食的拌飯，作為韓國最高傳統飲食，是在白米飯上拌上炒肉，各種各樣的青菜，與辣椒醬或調料等一起拌著吃 。不僅可口，有益健康，而且制作容易，食用方便，成為飛機上的最佳飲食 。拌飯的故鄉全州有很多著名的小吃店，在首爾也有很多知名的拌飯店 。

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