炒肉絲、肉片時 ， 加少許水爆炒 ， 炒出的肉比不加水的鮮嫩 。 炒、煮蔬菜時 ， 不要加冷水 ， 冷水會使菜變老變硬不好吃 ， 而加開水炒出來的菜又脆又嫩 。 炒藕絲時 ， 一邊炒一邊加些水 ， 能防止藕變黑 。 炒雞蛋時 ， 一個蛋加一湯匙溫水攪勻 ， 就不會炒老 ， 而且炒出的蛋量多 ， 松軟可口 。 豆腐下鍋前 ， 可先放在開水里浸漬一刻鐘 ， 這樣可清除泔水味 。 用冷水燉魚無腥味 ， 并應一次加足水 ， 若中途再加水 ， 會沖淡原汁的鮮味 。 蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上屜 ， 能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮 ， 內部鮮汁不外流 ， 熟后味道鮮美 ， 有光澤 。 熬骨頭湯時 ， 中途切莫加生水 ， 以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固 ， 影響營養和味道 。 煎荷包蛋時 ， 在蛋黃即將凝固之際 ， 可澆上一湯匙冷開水 ， 會使蛋熟后又黃又嫩 ， 色味俱佳 。 熬豬油時 ， 先在鍋內放入少量水 ， 再將切好的豬油放入 ， 這樣熬出來的油 ， 顏色晶亮而無雜質 。
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