鑒別醬油的優劣 ， 常用以下方法： 一看 ， 看醬油的顏色 。 質量好的醬油 ， 色澤紅潤 ， 呈紅褐色或棕褐色 ， 澄清時不渾 ， 沒有沉淀物 。 用質量好的醬油烹調出的菜肴色澤紅潤 ， 氣味芳香 。 二聞 ， 質量好的醬油 ， 聞時有輕微的醬香及脂香味 ， 沒有其他異味 。 若醬油有霉味或焦味 ， 說明醬油已發霉不能食用 。 三嘗 ， 質量好的醬油 ， 味道鮮美、適口 。 四看體態 ， 以瓶裝醬油為例 ， 將瓶子倒豎 ， 視瓶底是否留有沉淀 ， 再將其豎正搖晃 ， 看瓶子壁是否留有雜物 ， 瓶中液體是否渾濁 ， 是否有懸浮物 。 優質醬油應澄清透明 ， 無沉淀、沉渣 ， 無霉花浮膜 。 同時搖晃瓶子 ， 觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢 。 優質醬油因黏稠度較大 ， 濃度較高 ， 因此流動稍慢 ， 劣質醬油則相反 。
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