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煎魚時，先不要著急下鍋，教你一招，煎出的魚不粘鍋不破皮煎魚的時候怎樣才能不粘鍋皮不破

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煎魚時，先不要著急下鍋，教你一招，煎出的魚不粘鍋不破皮煎魚的時候怎樣才能不粘鍋皮不破

文章插圖
大家好 。
很多人在煎魚的時候不是粘鍋， 就是破皮 。
今天就給大家分享一個煎魚不粘鍋不破皮的小技巧 。
學會以后再也不用擔心煎魚的時候會粘鍋破皮了 。
這是我今天花十塊錢買了一條魚 。
我們先把它清洗一下 。
魚肚子里面的這層黑膜和血水一定要把它清洗干凈， 它是腥味的來源 。
洗凈之后放在案板上 。
看一下， 這時候魚肚子已經處理的非常干凈了， 然后用廚房紙把表面的水分擦干 。
我們在煎魚的時候， 表面如果有水分就會崩油 。
有就會四處亂濺， 還容易傷到自己 。
所以一定要把兩面的水分都擦干凈 。
水分擦干之后， 我們再把魚尾修剪一下 。
這樣做出來的魚比較漂亮， 顏值非常高 。
修剪好之后， 我們在魚的身上打上花刀 。
這樣可以使魚更加的入味兒 。
兩面都要打上花刀， 打好后像這樣就可以了 。
然后把處理好的魚裝入大碗中 。
加入兩勺料酒去腥 。
再加入幾片姜片 。
再加入適量的蔥葉， 然后用手把蔥姜抓一抓 。
抓出蔥姜汁 。
然后把魚身上全部涂滿蔥姜汁 。
蔥姜汁可以起到去腥增香的作用 。
一定要把魚的兩面都涂抹一遍 。
魚肚子里面也要抹上蔥姜汁 。
全部處理好后， 在魚身上和魚肚子里撒上適量的食鹽 。
然后用手把它涂抹均勻 。
再把蔥姜放到魚肚子里 。
接下來我們調一個料汁碗中加入3勺生抽 。
一勺料酒 。
兩勺香醋 。
一勺食鹽 。
一勺白糖 。
適量的胡椒粉攪拌均勻備用 。
接下來準備一根大蔥， 切成小段兒 。
再準備生姜， 切成薄片兒 。
準備一把大蒜， 切成薄片兒 。
切好之后裝入碗中備用 。
再準備一個紅椒去籽， 然后改刀切成紅椒丁 。
切好之后裝入碗中備用 。
再把腌好的魚放在案板上， 表面撒上一層干面粉 。
然后用手把它涂抹均勻 。
這也是煎魚不粘鍋的一個小技巧 。
然后翻過來兩面都涂抹上一層干面粉， 薄薄的一層， 像這樣就可以了 。
再準備一塊生姜， 把煎魚的鍋涂抹一遍 。
這也是煎魚不粘鍋的一個小技巧， 然后開火把鍋燒熱， 燒熱之后倒入適量的食用油 。
油的量比平時炒菜時多一點點， 就可以把鍋里的油燒至冒煙的時候， 我們先關火， 這時候我們再把魚放到鍋里面煎 。
然后開中火箭 。
魚缸放進去的時候先不要動它， 先把魚煎至定型 。
我們輕輕晃動鍋子， 主要是讓魚頭和魚尾處能夠受熱均勻 。
嗯 。
這樣才不會粘鍋 。
煎五分鐘左右， 然后再晃動一下鍋子 。
魚可以在鍋里自由的移動， 就說明已經煎好了 。
這回我們慢慢的給它翻個面兒 。
翻面后先不要動它 。
同樣也是先煎至定型 。
繼續煎五分鐘左右， 晃動鍋子 。
魚可以在鍋里自由活動， 就說明已經建好了 。
煎好之后， 我們先把魚盛出來 。
剩下的油放入一小把花椒 。
再把蔥姜蒜也倒進來， 炒出香味兒 。
炒香之后再加入一勺黃豆醬翻炒出醬香味 。
炒香之后再加入一碗清水 。
水燒開后， 把煎好的魚倒進來， 再把調好的料汁兒也倒進來 。
然后不停的把湯往山上交 。
這樣做出來的魚才能夠更加的入味 。
煮五分鐘后， 再把紅椒丁加進來 。

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