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大家好 。
牛肉的營養非常豐富 ， 但是很多人做出來的牛肉又老又柴 ， 不好吃 。
今天給大家分享一個炒牛肉的小技巧 ， 炒出來的牛肉不柴不腥 ， 口感滑嫩 ， 越吃越想吃 。
首先我們準備一塊新鮮的牛肉 。
先順著它的紋路切成大大的小塊 。
再逆著它的紋路切成厚厚的薄片兒 。
這樣可以把牛肉的筋切斷 。
吃起來滑嫩不柴 。
厚度在2毫米左右就可以 ， 不要切的太厚 。
全部切好之后 ， 裝入大碗中 。
然后準備一瓶啤酒 。
把啤酒倒入牛肉里面 。
再用手抓拌兩分鐘 。
加啤酒可以很好的去腥增香 。
還可以使牛肉吃起來更加的滑嫩 。
抓兩分鐘左右再用流動的清水沖洗一下 。
然后擠干水分 ， 裝入大碗中 。
再加入一個雞蛋清 。
然后充分抓拌均勻 。
讓每一片牛肉上都裹上一層雞蛋清 。
加蛋清可以使牛肉增鮮提香 ， 并且吃起來更加的滑嫩可口 ， 再加入一勺淀粉繼續抓拌均勻 。
使每一片牛肉上都裹上一層淀粉 。
加淀粉可以形成一層保護膜 。
鎖住肉片的水分 ， 吃起來口感更加鮮嫩 。
最后加入一勺食用油 。
加油可以防止肉片兒互相粘連 。
下鍋的時候可以快速炒散 。
充分攪拌均勻之后 ， 先放一旁備用 。
接下來準備一根大蔥 ， 斜刀切片 。
切好之后裝入盤中備用 。
再準備一塊生姜 ， 切成厚厚的薄片兒 。
再準備適量的大蒜 ， 切成薄片 。
切好之后裝入碗中備用 。
準備適量的小米椒 ， 斜刀切成片 。
切好之后裝入碗中備用 。
再準備一把洗干凈的小蔥和香菜 。
切成長長的小段 。
切好之后裝入碗中備用 。
接下來開火把鍋燒熱 。
加入適量的食用油 。
油溫燒至4成熱 ， 把肉片兒倒進來 。
快速的翻炒均勻 ， 把肉片兒炒散 。
炒肉片兒變色變白 。
炒的時間不要太長 ， 炒25秒左右 ， 炒至肉片兒變色 ， 像這樣就可以了 。
然后控油撈出 ， 裝入盤中備用 。
接下來 ， 鍋中加少許油 。
油熱后把辣椒和蔥、姜、蒜加進來翻炒 。
翻炒出香味兒 。
炒香之后再把牛肉加進來 。
加一勺鹽 。
兩勺生抽 。
然后快速的翻炒均勻 ， 炒出香味兒 。
然后把蔥和香菜加進來 ， 翻炒均勻就可以出鍋了 。
哇 ， 真的是太香了 。
然后盛出來裝入盤中 。
非常好吃的家常炒牛肉就做好了 ， 看起來就非常的有食欲 ， 聞起來真的是太香了 。
這里也沒有添加過多的調味料 。
吃起來健康又美味 。
牛肉吃起來不腥不柴 。
非常的好吃又營養 。
如果不能吃辣的朋友 ， 可以把小米椒換成紅菜椒 。
牛肉這樣做 ， 既下飯又下酒 ， 非常好吃 ， 開胃 。
在腌制牛肉的時候 ， 不要放料酒和鹽 ， 那樣會使牛肉肉質變老 。
用啤酒來抓洗肉片 。
可以達到去腥增香的效果 。
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