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梁平老師呢關鍵點呢就在這一勺辣椒油 ， 辣椒油呢是涼皮的靈魂 。
咱們前兩天呢教大家做了涼皮的制作 ， 好多朋友私信說這個辣椒油怎么制作呢？咱們今天這一期呢專一教大家做陜西地道的涼皮辣椒油 ， 接下來咱們可以制作做辣椒油的制作呢這三種食材的選擇呢最為關鍵 。
首先呢咱們采用的粗蠟頁面 ， 細蠟頁面 ， 還有咱們的料粉 。
這個辣椒呢選擇很重要 ， 一定要選用我們當地的陜西正宗秦艽 。
這個秦艽呢首先它的皮薄顏色紅 ， 而且呢口味微辣 。
這個料粉呢就是咱們今天辣椒油的靈魂 ， 沒有料粉呢就凸顯不出辣椒油的香味兒 。
今天呢這個配比呢我就毫無保留的給他打到公屏中 。
做我們地道的陜西辣椒油呢 ， 除了咱們的辣椒粉和香料粉之外 ， 咱們還用到了脫皮白芝麻、菜籽油去腥香料、蔥姜、洋蔥、香菜 ， 做涼皮、辣椒油呢和咱們普通的辣椒油呢制作方法是不一樣的 。
這個辣椒油呢是熬制的 ， 咱們普通的辣椒油呢呃是脫脂的 。
接下來呢咱們開始操作 ， 咱們鍋中加入兩斤的菜籽油 ， 糧油呢給它放入蔥姜、香菜和洋蔥 。
在這里呢 ， 咱們一定要涼油小火呢去炸蔥姜洋蔥 ， 這樣的話它會充分的去揮發出它的香味兒 ， 使咱們這個料油呢更加突出它的香味兒 。
咱們小火炸干炸出香味之后呢 。
把這個掉渣呢給他打出來 。
然后呢咱們把油溫給它升到240度 ， 去除菜籽味的一個腥味兒 。
做燒熱之后呢 ， 晾至涼白豆 ， 放入白芝麻50克的料粉兒 ， 然后呢晾至180度 ， 放入醋 。
辣椒面主要呢是增香辛辣醬面 ， 主要是增加顏色 ， 放入30克的香醋 。
十克的白酒 。
20克的蜂蜜增加辣椒油的粘稠度 。
迅速倒入盆中 。
做涼皮辣椒油呢一定要按咱們的配比以及順序卡好油溫咱們去制作 。
如果呢掌握不了油溫的話 ， 建議用油溫測量以及剛做好的辣椒油呢 ， 所有的香料呢沒有融合它的香味呢沒有那么足 。
咱們剛才加的白酒以及香素呢 ， 是讓它充分的去揮發 。
所以說呢咱們給它燜上一晚上 ， 這樣的話它的香味呢更加充足 。
咱們靜止12小時 ， 明天看它的效果好 ， 咱們悶著了一晚上 ， 接下來呢咱們看一看它的效果 。
看一下這個辣椒油呢 ， 顏色紅亮 ， 香味撲鼻 ， 這才是咱們陜西正宗涼皮辣椒油的成品 ， 效果好 。
咱們今天這一款陜西的正宗涼皮辣椒油呢就制作完成了 。
不知道你學會了沒有 ， 如果呢你還不會蒸涼皮 ， 去前面找一下我前兩天更新的涼皮制作 。
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