范志紅教授通過研究發現 ， 煮雞蛋是雞蛋的最佳吃法 ， 但未煮熟的生雞蛋會因細菌引起疾病 ， 吃太多煮雞蛋也會造成不利 。 煮太久會破壞雞蛋中的維生素B和維生素E ， 不能起到更好的營養作用 ， 脂肪酸和膽固醇也會被氧化 。
醫學研究發現 ， 當雞蛋中的膽固醇被氧化后 ， 會對人體內的細胞氧化、炎癥反應和代謝過程產生影響 。
參考資料：
[1]劉雅麗 ， 范志紅 。 雞蛋攝入量與心腦血管疾病風險[J].中國食物與營養 ， 2013: 72-75 。
【喝生雞蛋有什么作用和功效？生喝雞蛋的功效與作用，此文，引起太多人共鳴】[2]馮建 。 雞蛋營養豐富 ， 一天最多吃幾個雞蛋[J] 。 中老年人的醫療保健 ， 2018: 49-49 。
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