1. 首頁 > 生活百科 > >

什么叫水浴法加熱？水浴加熱是哪種加熱方式，看完會有怎樣的收獲？

小知識什么叫水浴法

最近世界杯不是正在如火如荼的進行嗎？“長傳突破 ， 補位 ， 倒掛金鉤……”如果不知道解說員彈出的專業詞匯 ， 看一場球賽就云里霧里 。
于是 ， 我想到烘焙圈有很多專業術語 ， “水浴、乳化、均質、粉墻……”你真的都懂嗎？
今天 ， 我們也來一場“考試”來檢驗一下自己的水平吧~
2021烘焙術語測試
(全國卷伊麗莎白卡版)
考試規則：
選擇你心目中的正確答案；如果不能滿足問題 ， 趕緊點擊查看答案吧~
部分 。 多項選擇題
01“水浴法”是用冷水還是熱水？
a冷水b開水c熱水
分析：C-水浴法通常用于芝士蛋糕、布丁等含水量較高的烘焙產品 。 類似于與水隔絕加熱的方式 ， 將蛋糕模具放在烤盤上 ， 然后在烤盤中加入熱水(40-50) ， 一起放入烤箱烘烤 。
用這種方法可以連續調節烤箱內的濕度 ， 使蒸發的水蒸氣在烤箱內均勻分布 ， 也可以避免蛋糕底部過度膨脹導致的表面開裂 。 成品會更加水潤可口 ， 光滑平整 。
*“水絕緣加熱”:指不與水直接接觸 。
水加熱巧克力的步驟 ， 直接用兩個鍋就可以了！裝滿巧克力的鍋放在裝滿熱水的鍋上 ， 通過容器的傳熱來控制溫度 。
所以 ， “過冰水”也是如此！用一個裝滿冰水的盆隔開 ， 達到降溫的效果 。
02做“熱湯面”吐司時 ， 開水的溫度是多少？
70-100
B80-100
C90-100
D95-100
分析：D燙面條是用開水或油來做面條 ， 邊加邊攪拌 。 目的是高溫軟化面筋 ， 使面粉中的淀粉糊化 ， 降低面團的硬度 ， 從而獲得柔軟的口感 。
【什么叫水浴法加熱？水浴加熱是哪種加熱方式，看完會有怎樣的收獲？】常見的有泡芙、熱面餅、熱面吐司等等 。 注意溫度不夠的時候 ， 容易出現粘缸粘手的現象 。
03“中栽法”有什么優點？
a使面包更柔軟 ， 有獨特的香味 。
延緩面包的老化速度
c增加面團的延展性 ， 有利于成型 。
d .主面團發酵時間縮短 。
解析：ABCD培養基法 ， 又稱二次發酵法 。 它是由液體原料、酵母、一部分面粉和一部分糖混合而成的面糊或面團(這種狀態稱為中生面團或預發酵面團) 。
等待發酵 ， 然后加入其他原料 ， 攪拌至面團光滑 ， 發酵完全 。 有利有弊 。 因為中間種植法分兩個面團 ， 實際上中間種植階段需要很長時間 。 所以兩個階段合起來也不能夸整體制作時間短 。 同時 ， 中間階段的發酵使面團的酸味更強 ， 判斷發酵完成的狀態需要更多的經驗 。
04「合法混合糖和油」的順序是什么？
a、糖雞蛋粉
b、糖、雞蛋油粉
c、糖粉蛋
d、糖雞蛋油
分析：一種糖油混合法是將油和糖稍微打一下 ， 然后加入雞蛋 ， 再將液體原料(如果有的話)和過篩的干原料低速慢慢攪拌 ， 交替加入 。
常用于奶油蛋糕、花式甜面包、餅干、馬芬等 。
05下列哪種相應的裝置符合“發泡”和“消泡”的作用？
打蛋器-發泡
打蛋器-消泡
c均質器-發泡
均化器-消泡
分析：AD打蛋器的作用是注入空氣使食材更加蓬松 ， 所以是發泡；均質機有乳化作用 ， 所以是消泡 ， 兩者不可替代 。
06對“切攪”和“攪拌”的正確描述是什么？
一攪 ， 用刮刀從下往上畫一條弧線 ， 像畫半個橢圓一樣從下往上撈 。
b .切拌 ， 用抹刀切成面糊 ， 像切食物一樣沿一條直線穿過攪拌碗 。
c剪拌 ， 用刮刀從下往上畫弧線 ， 像畫半個橢圓一樣從下往上撈 。

相關經驗推薦