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水浴法烤蛋糕怎么操作？水浴法烤蛋糕的好處，還請你耐心看完[圍觀]

小知識

和蛋黃蛋白 。
加入可可粉 。
將面糊和蛋白攪拌均勻 。
將面糊倒入烤盤 。
用牙簽摘花 。
把蛋糕切成塊 。
【水浴法烤蛋糕怎么操作？水浴法烤蛋糕的好處，還請你耐心看完[圍觀]】棗味蛋糕
古味就是古味 ， 古味的餅是軟的 。 秘訣在于使用水浴法 。 簡單來說 ， 水浴法就是防水加熱 。 水浴可以持續調節烤箱內的濕度 ， 保持蛋糕的含水量 ， 使蛋糕口感更加細膩 。
做之前請注意 。
1.做古風蛋糕的時候千萬不要用力打蛋白(干發泡) 。
2.加入牛奶前 ， 最好將燙過的面糊冷卻 。 如果你不冷卻就倒牛奶 ， 面糊會更稠 。
3.要時刻注意溫度 ， 做古香古色的餅溫度不能太高 。
4.古早味餅的制作方法主要是水浴法 ， 放水時要一次放夠 。
5.烤盤要深 ， 如果不行可以用紙箱紙圍起來 ， 可以讓蛋糕在烘焙過程中起點更高 。
6.如果你想做一個更大的蛋糕 ， 記得多烤一會兒 。
7.拉花用的可可粉 ， 最好過篩一次 ， 不然容易出現顆粒 。
好吧 ， 我們開始吧 。
1.將玉米油放入熱鍋中 ， 小火燃燒2分鐘 。 不要把油煮沸 。 然后篩入低筋面粉 ， 攪拌至無干粉 ， 然后晾涼備用 。
2.將雞蛋的蛋黃和蛋清分開(放蛋清的盆必須無水無油) 。
3.將牛奶倒入冷卻的面糊中 ， 攪拌均勻 ， 倒入蛋黃 ， 攪拌均勻 。
4.將鹽撒入蛋清中 ， 用大廚的機器快速打發成“大泡泡”狀 。 然后分三次加入糖 ， 直到蛋清出現“歪勾” 。
5.將一半的蛋白和面糊混合 ， 然后加入另一半蛋白 ， 攪拌均勻 。
6.烤盤加入熱水 ， 放入烤箱預熱至155 。 這是水浴 。 在另一個深烤盤里鋪上油紙 ， 然后倒入面糊 ， 抹平 ， 搖幾下烤盤消除氣泡 。
7.如果要做拉花 ， 可以分適量面糊 ， 加入可可粉 ， 放入裱花袋中 ， 然后在面糊上擠出線條 ， 可以是直的 ， 也可以是斜的 。 接下來用牙簽在面糊上反方向拉一下 ， 再反方向拉一下 ， 面上的拉花就完成了 。
8.將盛有面糊的烤盤放入烤箱 ， 130和155烤60分鐘左右 。
9.取出裝有蛋糕的烤盤 ， 立即搖晃幾下 ， 然后取出蛋糕 ， 撕掉油紙 ， 自然冷卻后 ， 即可切塊食用 。
材料
135克低筋面粉
九個雞蛋
105克砂糖
114克玉米油
90克牛奶
1.5克鹽

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