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咱們在制作刀削面時 ， 經常會遇到兩個問題 ， 第一 ， 做出來的面條呢不夠筋道 ， 前面煮的面已經燜鍋了 ， 后面的面還是斷生 。
第二做出來冷著呢 ， 不夠香 ， 不夠好吃 。
咱們今天圍繞這兩個問題做一期刀削面 ， 咱們取高筋面粉呢 ， 三斤加入15克的鹽 ， 一克的堿面 。
倒進去之后呢 ， 給它攪拌均勻 。
然后呢放入一顆雞蛋 。
加入涼水660克 ， 給它和面邊倒邊攪拌 。
給它揉成面團之后呢 。
咱們給它蓋蓋醒面15分鐘 。
在和面時 ， 為什么要加減和加鹽呢？俗話說減十弧度 ， 鹽是金加減的話 ， 面條不容易斷 。
加鹽的話 ， 面條吃到嘴里比較有嚼勁 ， 比較有韌性 。
同時咱在和面時又加了一顆雞蛋 。
這樣的話吃的面條口感呢比較光滑 。
醒好呢 ， 咱們反復去揉面 ， 中間呢多醒幾次 ， 把這個面團一定要給它揉濕光滑的 。
因為咱們今天這個刀削面面團比較硬 ， 所以說一定要記住 ， 反復多揉面 ， 揉至光滑之后呢 ， 咱們要給它封上保鮮紙 。
醒面備用 。
接下來呢咱們炒一個鹵汁 ， 首先呢咱們準備了八角、桂皮、香葉、草果、小茴香 ， 還有白紙給它裝入布袋中 。
大家抓緊了 。
起鍋燒油 ， 油稍微多一點 ， 放入郫縣豆瓣醬 。
火鍋底料 。
小火呢慢慢的給它炒熱 。
咱們小火炒制炒制呢這個豆瓣醬呢炒至干香 ， 炒出它的鍍鋅味兒 ， 炒至干香之后呢 ， 打去多余的釣竿 。
放入咱們提前切好的肉末 。
小火呢給它炒至把這個肉里的水分呢炒至發干炒出來的油呢比較紅亮 。
然后呢放入咱們的黃豆 ， 放入蠔油、干黃醬、生抽和老抽 。
蔥姜 。
倒入之后呢 ， 繼續呢給它放成香了 。
炒香之后呢 ， 最后放入一點麻醬面兒 。
做完辣椒面之后呢 ， 轉小火 。
稍微給它微放五分鐘 ， 小火呢燜出這個紅油之后呢 ， 再加水 。
放入咱們剛才提前準備好的料包 ， 加入味精、雞精 ， 少許的鹽和白糖給它調味 。
大火燒開 ， 咱們給它轉小火煨上20分鐘就可以了 。
熬制鹵汁時應該注意三個細節 ， 第一 ， 在炒豆瓣醬時 ， 一定要小火慢炒 ， 防止不鍋 。
第二 ， 肉末一定要貶至干香之后再加別的調味品 。
第三 ， 放完干辣椒面的時候 ， 一定要燜上五分鐘 ， 這樣會出紅油 ， 在燜至期間不要去攪動 。
醒好的面團兒呢 ， 咱們開始薛之在削的時候呢 ， 這個刀一定要拿穩貼入面 ， 緊貼入 。
往下推 。
最后呢放入青菜啊 ， 這會兒呢撈出 。
那交上咱們的鹵汁兒 。
有沒有食欲的？面條筋道 ， 肉也是非常香的 。
好 ， 今天呢咱們這一款刀削面呢就制作完成了 ， 不知道這一款某周還適合你嗎？咱們近期還有沒有啥下方評論區評論留言 。
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