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如果是鐵棍山藥直接切成小段， 就可以切好放入清水中先浸泡上， 防止氧化變黑 。 接著把兩種炒出的芝麻倒在一起， 攪拌均勻 。 再準(zhǔn)備五十克的白糖食材， 準(zhǔn)備好后， 下面開始起鍋烹飪， 起鍋燒水， 先來煮至山藥 。
水開后下入切好的山藥塊兒， 保持中小火煮至三分鐘左右， 馬上要煮至六成熟 。 這樣在炸制的時(shí)候成熟更快 。
撈出后倒入冷水中過涼， 涼透后一定要把水分控干， 再倒入盆中， 撒入一層薄薄的玉米淀粉， 稍微多放半下， 這樣淀粉能夠很好均勻的粘附在山藥的表面， 這樣表面光亮好看 。 成這樣的效果就可以了 。 接著起鍋燒油， 油溫?zé)亮蔁幔?然后倒入鍋中 。
下鍋的時(shí)候油溫稍微要高一點(diǎn)， 這樣定型快不易脫粉 。 下完后先靜置十秒鐘左右， 再用勺子推動(dòng)， 讓其受熱均勻 。 然后關(guān)中小火炸三分鐘， 炸至山藥都漂浮在油面， 顏色黃亮， 表面呈硬殼狀， 然后撈出可以聽一下聲音， 非常的酥脆 。 鍋中留少許的油， 下入五十克的清水， 再倒入白糖 。
我是中火向一個(gè)方向慢慢的推動(dòng) 。 這一步時(shí)間稍微要長一點(diǎn)， 大概三分鐘左右， 火切記不要太大， 要不然還沒炒出八四幢就炒糊了 。 炒成這樣的香油色就可以了 。
然后倒入控干油的山藥， 翻炒均勻， 稍微多翻炒下， 這樣糖漿能夠很好均勻的裹在每個(gè)山藥上翻炒至看不見糖漿 。 再倒入芝麻翻炒均勻， 做這個(gè)菜呢比較費(fèi)芝麻， 但每個(gè)山藥都均勻的沾上芝麻可以了， 稍微多翻幾下， 這樣芝麻能夠很好的粘附在山藥的表面， 而且更加的光亮好看 。
翻勻后裝入盤中就可以美美的享用了這樣一道簡單家常， 老少皆宜， 香甜可口的芝麻山藥就做好了更多家常菜， 喜歡的朋友記得幫忙點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏， 我們明天再見 。
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