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涼拌豬肝怎么做好吃又嫩又好吃？快看大廚怎么做的！

小知識豬肝


涼拌豬肝怎么做好吃又嫩又好吃？快看大廚怎么做的！

文章插圖
首先準備新鮮的豬肝一斤最好是放在清水中浸泡三個小時 ， 這樣更能去除里邊的一些血水和新氣味 。
再準備點家常香料 ， 八角、桂皮、香葉 ， 少許的白紙 ， 適量的干辣椒和花椒去腥 ， 再切入少許姜蔥 。
準備好后 ， 先來煮至豬肝 ， 起鍋燒水冷 ， 水下入豬肝 ， 放入料酒稍微多一點去腥 ， 保持小火慢慢的燒開 ， 用勺子翻動下 ， 讓其收入的均勻 ， 這樣更能去除豬肝里邊的一些血水和新氣味 。
開鍋后用勺子撇去表面浮沫 ， 不要接著下入姜、蔥和香料 ， 蓋上鍋蓋 ， 保持小火煮至二十分鐘 ， 二十分鐘后再關火浸泡十分鐘 。 這樣做出的豬肝汁水比較足 ， 吃著口感不會發硬 ， 而且香味還更加的濃郁 ， 腥氣微小 ， 撈出后晾涼 ， 主要是表面抹一層食用油 ， 這樣可以防止風干發硬 。
準備黃瓜一根 ， 清洗干凈 ， 切下一截兒 ， 切成稍微薄點的片 。 這個片盡量切薄一點 ， 然后放在盤中墊底 ， 這個是豐富口感 ， 而且吃的時候還可以解油膩 。 接下來把兩頭的豬肝切成兩半 ， 可以看一下這個通過浸泡過的豬肝里邊兒是非常的鮮嫩的 ， 再改刀切成厚厚的薄片 ， 稍微切厚一點 ， 大概在兩個一塊錢硬幣的厚度 。 這樣在拌制的時候不易碎 ， 而且吃著口感還好 。
接下來準備調料 ， 大蒜三顆 ， 先拍破 ， 然后再剁碎 ， 稍微剁細一點 。 如果有算舊的 ， 主要是用算舊來搗搗的 ， 越細越好 ， 這樣香味才更加的濃郁 。 作息后先放入盆兒中 ， 再準備小米辣兩個清洗干凈 ， 頂到切成圈 ， 增加辣味搭配顏色 。 當然不喜歡吃辣的就不要放了小蔥的蔥葉 ， 切成蔥花 ， 增加香味 。 香菜切成段和小蔥放在一起 ， 起鍋燒油 ， 油溫燒至六成熱 ， 然后澆入蒜末中激發出香味 。
這樣我們再來拌制豬肝 ， 味道非常的濃郁 。 接下來調味放入適量的鹽 ， 拌少了雞精、味精和少許的白糖和味 。 體現蒸魚豉油適量提味 ， 體現適量的香油和花椒油 ， 增加香味 ， 再放入陳醋稍微多一點辣椒油拌少 ， 增加辣味和紅料的顏色 。
不喜歡吃太辣的就不要放 ， 再放入一勺的老干媽醬 ， 增加香味 ， 然后用勺子攪拌均勻 ， 接著把切好的豬肝倒入一個比較大的盆中 ， 澆入提前兌好的料汁 ， 然后用勺子翻拌均勻 ， 讓竹竿先入味 ， 把料汁提前攪均勻 ， 再倒入食材中辦出來 。
這樣它的味道更均勻 。 記住這個小技巧 ， 拌勻后再倒入香菜段和蔥花拌拌均勻即可 。 切記不要辦的太久 ， 會影響香味和鮮亮的顏色 。
為什么最后再放入這兩樣呢？一個是讓辦出的顏色好看 ， 而且香味還更加的濃郁 ， 拌勻后裝入墊有黃瓜的盤中 ， 裝完后再次放入小蔥花點綴 ， 美味即成 。 這樣一刀香辣開胃 ， 下酒又下飯的涼拌豬肝就做好了更多家常菜 。
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