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原來吃炸醬面有這么多講究

小知識吃有多這么講究原來炸醬面


原來吃炸醬面有這么多講究

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原來吃炸醬面有這么多講究     炸醬面是一種味道極好的面 。 炸醬面用的醬是黃醬、甜面醬各半 。 老北京人做炸醬面， 講究者所用的黃醬必須是前門六必居賣的黃醬， 甜面醬則要用西單天源醬園的甜面醬 。 吃炸醬面的時候， 光是買這兩種醬， 就要跑半個北京城 。 炸醬面用的肉要有肥有瘦， 用刀將肉切成細細的肉丁 。 做炸醬面時， 炸醬不能添水， 要用小火干炸， 這樣炸出的醬才有好聞的香味 。       吃炸醬面時， 要有小紅蘿卜絲、黃瓜絲、芹菜末、香椿末 。 青豆、黃豆、白菜絲、掐菜、菠菜、韭菜吃前要在滾水中焯一下， 這些蔬菜雖然不算山珍海味， 但因為出產的時令不同， 想湊齊了也不容易 。 實在不行， 蔬菜少幾樣也是可以的， 再不行， 一根黃瓜也能吃炸醬面 。 當然， 也可以吃炸醬油面， 做的時候用蔥花來熗鍋， 倒入醬油， 拌面而食之 。

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