中國的小吃文化：沙縣小吃川渝小吃廣式小吃 _的

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沙縣小吃關于沙縣小吃的源頭有多種說法，目前較為公認的是，它發自古代中原漢族的小吃，經多次南遷轉入沙縣。根據族譜調查，沙縣地區各姓居民都由河南、山西、河北各省的漢族后裔遷入。不過不管源自何方，沙縣小吃很好地體現了中國小吃中的兩個面向：精道，方便。所謂精道，即在有限的時間內，制作出相對精致講究的食物。沙縣小吃中的扁肉頗能體現其“精致”，據介紹，扁肉的肉餡大多由木槌打成，每團瘦肉打成扁肉餡，需要上下敲打約萬次，反復敲打讓肉質更具韌性，也造就沙縣扁肉的獨特風味。至于方便，更無需多言，上班族如果需要匆促之間對付一頓，隨意進入一家沙縣，十分鐘內，飯菜都能上齊，一口胡撥，整頓飯20分鐘內吃完，省錢省時。

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川渝小吃川渝小吃與沙縣小吃最為相似的地方，莫過于他們開得到處都是，出鏡率極高。即使在江浙以口味甜淡為傳統的地區，川渝小吃也遍地生花。夫妻肺片、紅油抄手、川北涼粉、麻辣燙、串串、冒菜等川渝小吃以口味濃郁，色澤艷麗為特點。不過與多數小吃清朗爽口不同，川渝小吃的重要面向是：雜。一道夫妻肺片，要以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等各種雜料為主，進行鹵制，而后切片。再配上辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆于其上。一道毛血旺，鴨血、黃豆芽、豬肉、毛肚、午餐肉、黃花菜應有盡有，毛血旺標榜麻、辣、鮮，如今已然成為引領川菜大軍的一員干將。川渝小吃也多有典故，以夫妻肺片為例，傳聞上世紀30年代，成都人郭朝華與妻子一同制售涼拌肺片為業，所有肺片由夫妻二人親自操作，走街串巷，因為用的材料為牛肉鋪的邊角料，價格便宜，頗受歡迎，世人故將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”又因為“廢片”字面意義不佳，故取“肺片” 。

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廣式小吃淮揚細點種類豐富，不過也不至于“滿漢全席”的架勢，廣式小吃，足能夠擺得滿滿一個大圓桌都是，一上場，從氣勢上取勝。每一個熟悉的名字，說來都能讓人心頭一顫，勾起舌尖上的美好回憶：蝦餃、燒賣、腸粉、蛋撻、流沙包、豉汁鳳爪、楊枝甘露…… 這一系小吃的重要特征就是小。不論幾個人一起來吃，一份豉汁鳳爪只會有那么三四個，廚師從不會根據聚餐人數，端出一盤鳳爪來。楊枝甘露也是只有小小一碗，凝練著西柚、芒果、西米、奶油，如果裝滿一大扎端來，想想就是件十分可怕的事。小吃的特色或多或少有著地緣關系，食材的制作、類型、運用，有時受到天氣、地理環境、經濟形態等因素的影響，有時受到人文風俗的影響。廣式小吃便是對這一論斷最好的注解，占盡了天時地利人和。被稱為廣式“四大天王”之首的蝦餃，薄皮內里有蝦，類型多樣的干蒸燒賣，經典款也要在燒賣頂部綴上蝦與魚子，這蝦蟹成群的面貌，雖說中國地大物博，但也只有南國兩廣有如此豐富的物資，換其他地區也再難供出如此量大味鮮的蝦蟹來。在人和方面，廣東本身悠久興盛的茶樓文化，也為小吃的繁榮做好鋪墊。