1. 首頁 > 生活百科 > >

中國飲食講究實質養生的營養觀

知識百科運動養生季節養生

中國傳統的膳食營養觀？
中國飲食講究實質養生的營養觀
中國飲食講究健康表現在哪里1、酸堿合適，好身體不是夢
酸性食物與堿性食物搭配食用，目的在于保持人體血液的酸堿平衡，使之經常處于微堿性狀態(ph值7.4左右)，有利于代謝的正常進行 。千萬不要以為食物的酸堿性就是指味覺上的感覺，這里指的是生物化學性質，如口感酸的葡萄、醋等，都是屬于堿性食物 。而富含碳水化合物、蛋白質、脂肪的食物，在消化過程中形成酸性物質(如碳酸、硫酸等)，屬于酸性食物 。富含鉀、鈉、鎂等礦物質元素的蔬菜、水果等，在消化時形成堿性物質，屬于堿性食物 。在膳食結構中，酸性食物不能多吃，否則會導致身體酸堿失衡，有害健康 。
每個人都有這樣的體會：吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后會感到發膩，殊不知，這就是“輕度酸中毒”的表現 。富含礦物質、膳食纖維的瓜果、蔬菜是食物中的堿性食物;而富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物 。無論日常生活或節假日，飲食都應掌握酸堿平衡，不可偏頗，只有平衡方可益補得當 。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴重影響健康 。膳食的酸堿平衡早已引起關注，大凡魚、肉、海產品、貝類、蛋類等都是酸性食物，食用過多使血液從弱堿性轉為弱酸性，令人倦怠乏力，重則使人記憶力減退、思維能力下降 。故欲避免上述狀態，就得減少“山珍海味”，增加蔬菜、瓜果、豆類等堿性食物 。特別是絕不能忽視菜肴的葷素搭配 。
2、生熟搭配，補偏救弊
反思遠古原始人習慣生食卻身體健壯的歷史，飲食科學專家們發現，在現代人日常生活中，適當地搭配一些生食蔬菜，更有益于人們的健康 。
熟食使食物的消化利用率大大提高 。作為主食的淀粉類食品，如米、面等，由于生淀粉外殼不易消化，煮熟后淀粉破裂而成糊狀物，就容易被淀粉酶消化 。如雞蛋必須熟食，因為生蛋清含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能與生物素在腸內結合，形成難為人體消化、吸收的化合物，導致生物素缺乏，產生食欲不振、全身乏力、毛發脫落等癥狀;抗胰蛋白酶能降低胰蛋白的活性，妨礙蛋白質消化 。雞蛋煮熟后，上述兩種有害物質因受熱而被破壞，就沒有壞作用了 。
在一些豆類蔬菜中如菜豆、毛豆、蠶豆等以及馬鈴薯塊莖中，都含有可使血液紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做凝集素，這種有毒蛋白質在燒熟煮透后即鈍化失活，毒性消失，所以不可生食，一定要煮熟燒透，方可食用，否則會引起中毒，嚴重時可致死 。
另外，每天生吃一些蔬菜瓜果，會攝取對人體有調節功能的活性物質 。因為不少活性物質遇到較高溫度(55℃～60℃以上)就會失去活性，喪失調節功能 。一些食物必須煮熟才能被機體消化吸收，而另一些食物煮熟則失去很多營養素 。因此，能生吃的食物要盡量生吃，以保持食物的維生素等營養素的活性 。
3、冷熱相宜，吃得正確才有營養
“飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食應冷熱平衡 ?！笆骋伺保涫澄镞M食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則為咳，甚則為泄 。體虛胃寒的人，應少吃生冷食物，特別是在夏日更應慎重 。民間也強調“饑時勿急，空腹忌冷” 。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉 。據報道，在華北地區食管癌高發區，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣 。中醫常說的寒者熱之，熱者寒之，就是要寒熱平衡的意思 。夏天炎熱，適宜喝清涼解暑的綠豆湯;冬天嚴寒，一碗熱騰騰的面湯會讓人身心舒暢，維持膳食的寒熱平衡，也是延年益壽的妙法 。古代醫學家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒 ?！彼?，膳食應當注意冷熱平衡 。

相關經驗推薦