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炒菜時加對水，可讓菜色好味更好！

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炒菜時加對水，可讓菜色好味更好！

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一般在廚房炒菜的時候都要加點水 ， 加水不干鍋、會使菜更鮮亮而且味道更好！加水看似很簡單 ， 其實里面還有不少學問呢？今天生活妙招網小編就來分享其中的技巧和竅門 。
1．炒肉絲、肉塊加少許水 ， 炒出的肉鮮嫩得多 。
2．炒、煮蔬菜時加熱開水 ， 若加室溫水或冷水會使菜變老變硬不好吃 。
3．炒藕絲時 ， 邊炒邊加些水 ， 可防止藕絲變黑 。（不知道是不是這樣的？下次試試看 ， 我是把切好的蓮藕浸泡在鹽水）
4．炒雞蛋時 ， 一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻 ， 而且炒出的蛋不老 ， 量多 ， 松軟可口
5．豆腐下鍋前 ， 先在熱開水里浸漬一刻鐘 ， 可清除泔水味 。
6．用冷水燉魚無腥味 ， 并應一次加足水 ， 若中途加水 ， 會沖淡原汁的鮮味 。
7．蒸魚或蒸肉用熱開水 ， 使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮 ， 內部鮮汁不外流 ， 熟后味道鮮美 ， 有光澤 。
8．熬骨頭湯時 ， 中途切莫加冷水 ， 以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性 ， 影響營養和味道 。
9．煎荷包蛋時 ， 在蛋即將凝固之際 ， 可澆上一湯匙涼開水 ， 使蛋熟后又黃又嫩 ， 色味俱佳 。
10．熬豬油時 ， 先在鍋內放少量水 ， 再將切好的豬肉放入 ， 這樣熬出來的豬油 ， 色晶亮而無雜質 。（沒這樣做過 ， 因為怕油濺起來） 。
11．炒青菜最好不要加水
很多人擔心大火炒青菜 ， 會把菜炒糊或者出現粘鍋的現象 ， 所以他們會在炒菜的過程中添加一些冷水來預防 。也有些主婦在炒菜時放入冷水 ， 是害怕菜炒不熟想燜一下 ， 從而延長烹飪時間 ， 讓其熟透 。
其實炒菜時加入涼水后 ， 會使鍋內的溫度突然下降 ， 導致菜在鍋里烹飪的時間就需要延長 。這樣不僅會讓菜變老變硬 ， 口感不佳外 ， 還會丟失菜所含的營養元素 。建議加入少量的熱開水 ， 這不會使鍋內的溫度下降太多 ， 不會影響烹飪的溫度和時間 。
12．冷水燉魚湯更美
濃稠醇香的魚湯 ， 常常是我們飯桌上不可缺少的美味 。可要做好一碗魚湯 ， 如何加水可是關鍵之一 。燉魚的時候加熱水和冷水都可以 ， 但加不同的水效果也不同 。該怎么選擇 ， 主要還是看你注重魚還是注重湯？
如果是想喝魚湯的 ， 在燉魚的時候要加冷水 ， 而且要一次性加足 ， 否則中途加水容易沖淡魚湯原有的鮮味 。加水后的魚湯先用大火煮開 ， 再轉小火慢燉 ， 這樣可以將魚的鮮味全部溶進湯中 。如果是想吃魚的話 ， 則要選擇熱水燉魚 。因為熱水不會破壞魚肉的口感和其中的營養成分 。
13．炒蛋加水不粘鍋
當一盤熱騰騰的蕃茄炒蛋端上桌時 ， 我們很少會看到其含有湯汁 。雖然看著“干” ， 但在炒蛋的時候 ， 可得“濕”炒 。加水是在打蛋的時候 ， 將清水和雞蛋加到一起 ， 打均勻 ， 接著在放入鍋中小火慢炒即可 。這樣炒出來的雞蛋口感特別嫩滑蓬松 ， 并且不容易粘鍋 。

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