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什么時候立冬 立冬的習俗以及科學養生( 二 )

知識百科什么時候立冬


倭瓜餃子涮羊肉
冬季草木凋零 ， 萬物閉藏 ， 人的飲食養生也進入“藏”的階段 ， 即進補 。俗話說：“冬天進補 ， 春天打虎 。”“補”是冬季食俗一大特點 。
在北方 ， 尤其是北京、天津的人們立冬講究吃餃子 。餃子來源于“交子之時” ， 立冬是秋冬之交 ， 所以交子之時的餃子不能不吃 。有的地方立冬有吃南瓜或軟棗的風俗 ， 在天津河東“老天津衛”聚居地 ， 人們吃倭瓜餡的餃子 。
倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜 ， 是北方一種常見的蔬菜 。一般倭瓜是在夏天買的 ， 存放在小屋里或窗臺上 ， 經過長時間糖化 ， 在立冬這天做成餃子餡 ， 味道跟大白菜有異 ， 也與夏天的倭瓜餡不同 ， 還要蘸醋加蒜吃 ， 別有一番滋味 。
至于清代宮廷 ， 立冬的規矩是吃涮羊肉 ， 因羊肉屬溫補 ， 有利五臟 ， 五臟熱了 ， 自然就可以抵御冬季的寒冷 。
后來民間也熱衷此道 。老北京的涮鍋講究銅鍋炭火 ， 湯底澄清 ， 只需加入姜片、蔥段等 。炭火燒得鍋里清湯滾熱 ， 拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片 ， 在湯里這么一涮 ， 肉色一白就放在冷的麻醬料里那么一蘸 ， 入口即化 ， 醬香肉香合二為一 。
熬草根湯 ， 舂交冬糍
立冬 ， 閩中俗稱“交冬” ， 意為秋冬之交 。立冬“補冬” ， 家家戶戶要熬制草根湯 ， 將山白芷根、鹽膚木根、山蒼子根、地稔根等剁成片 ， 下鍋熬煮出濃濃的草根湯后 ， 撈去根塊 ， 再加入雞、鴨、兔肉或豬蹄、豬肚等熬制 。草根品種眾多 ， 配方也多種多樣 ， 但都躲不開補腎、健胃、強腰膝的功能 。
這一天 ， 漳州的鄉村人家要舂“交冬糍”慶祝好收成 。糯米蒸熟后倒入石臼 ， 舂得韌韌的 ， 黏黏的 ， 揪成乒乓球大小 ， 細細地揉成團;花生米炒得香香的 ， 磨得細細的 ， 與白糖拌在一起 。做好的小糍粑滾以白糖花生粉 ， 擺放在大海碗里 。食用時用筷子一口氣串上幾粒 ， 就像撥浪鼓 ， 所以也叫“撥浪糍” 。做好“交冬糍” ， 得敬一敬土地神 ， 感謝他慷慨的給予 。
南京有句諺語：“一日半根蔥 ， 入冬腿帶風 。”一立冬 ， 南京人就特別注意吃生蔥了 ， 以抵抗南京冬季濕寒 ， 減少疾病的發生 。
按老人的講法 ， 蔥性溫味辛 ， 能發散讓人出汗 ， 使體內郁滯不通的陽氣隨著汗液排出 ， 陽氣運行便通暢了 ， 病邪也就隨汗被驅除了 。南京人還常把“立冬嗖嗖疾病盤 ， 大蔥再辣嘴中盤”這句老話掛在嘴邊 ， 為了入冬后的健康 ， 南京人此時也學著北方人吃起了生蔥 。
不過南京人畢竟是南方人 ， 吃起生蔥遠沒有北方人那樣豪爽瀟灑 ， 但也不失勇敢和睿智 。只要一到立冬時節 ， 家里的餐桌上就多了個小碟子 ， 平時里面只留有香醋什么的 ， 可一到開餐前主婦們就會添上綠白相間的剁碎的蔥末 ， 再滴上誘人的香油 。再有燒肉、燒魚裝盤后不忘特意撒滿一層南京特有的香蔥 ， 要想吃魚或肉那鮮蔥花就一并下肚子了 ， 既吃了美食 ， 青白玉般的蔥兒又送來冬季里的健康 。

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