民間有“到了三月三 ， 薺菜可以當靈丹”之說 。中醫學認為 ， 薺菜味甘性溫 ， 無毒 ， 能利肝和中 ， 補虛健脾 ， 益五臟 ， 有清熱解毒、止血明目的作用 ， 故對有內熱者甚宜 ?，F代醫學也證實薺菜具有止血、降低血壓的作用 ， 可治療乳糜尿、腎炎水腫、胃炎、腸炎 ， 也可治療目赤腫痛、結膜炎、夜盲癥等眼科疾病 。
(2)莧菜
莧菜又名人情菜、刺莧菜 ， 含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素c ， 對青少年的生長發育和成人的身體健康都有幫助 。莧菜中沒有草酸 ， 多含的鈣質很容易被人體吸收 ， 而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白 ， 有造血和攜帶氧氣的作用 ， 被譽為“補血菜” 。莧菜中含有多種氨基酸 ， 尤其是賴氨酸 ， 是人體所必需的 ， 常吃莧菜對人體的健康十分有益 。
中醫學認為 ， 莧菜性涼味甘 ， 具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒治痢、止血等功效 ， 可治療尿血、內痔出血、扁桃腺炎、急性腸炎等癥 。但因其性寒涼 ， 故脾虛便溏者不宜食用 。
(3)苦菜
苦菜又名苦苦菜、苦苣等 ， 含有豐富的胡蘿卜素、維生素c ， 以及鉀、鈣等物質 ， 對預防和治療貧血病 ， 維持人體正常的生理活動 ， 促進生長發育和消暑保健有較好的作用 。
中醫學認為 ， 苦菜性寒味苦 ， 具有清熱解毒、涼血的功效 ， 可治療急性細菌性痢疾、急性咽炎、闌尾炎等 。但苦菜性寒 ， 故脾胃虛寒者不宜食用 。
(4)馬齒莧
馬齒莧又名馬齒菜、馬莧菜、長命菜等 。其味酸 ， 性寒 ， 具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫、殺蟲殺菌、消炎止痛、止血涼血的功效 ， 可以治療痢疾、腸炎、腎炎、產后子宮出血、便血、乳腺炎等病癥 。
4．春季菠菜多 ， 可放心多食
春季里 ， 正是菠菜大量新鮮上市的時候 ， 這個時候應多吃菠菜 。因為菠菜的營養成分高 ， 含有大量的蛋白質、豐富的維生素 ， 以及碳水化合物、脂肪、粗纖維和多種礦物質 。其中所含蛋白質高達34％ ， 比白菜多l倍 ， 比小麥面粉多2倍 ， 僅次于豬肉 。每100克菠菜中所含的維生素c ， 可以滿足人一晝夜的需要 ， 而且還含有豐富的維生素a、維生素b、維生素 k 。它被阿拉伯人稱為“蔬菜之王” 。
中醫學認為 ， 菠菜味甘性涼 ， 入腸、胃經 ， 有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效 。菠菜還對春季里因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等有較好的治療作用 。
5．春季是食用春筍的最佳時節
立春之后 ， 春筍紛紛破土而出 ， 茁壯成長 ， 此時為吃春筍的最佳時節 。春筍肉質鮮嫩 ， 潔白如玉 ， 清香醇正 ， 營養豐富 ， 在宴席上常作為山珍佳肴配肉類烹炒 ， 在我國民間有“素食第一品”的美譽 。
春筍營養豐富 ， 含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素b、維生素c、維生素e以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分 ， 具有較高的營養價值 。除此之外 ， 春筍也有很高的醫用價值 。
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