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冷飲品鑒別妙招

小知識食品飲品的妙招鑒別冷飲感官

（1）冷飲食品的感官鑒別要點
冷飲食品的感官鑒別主要是依據色澤、組織狀態、氣味和滋味四項指標 。 對于液體飲料 ， 應注意其包裝封口是否嚴密 ， 有無漏氣、漏液現象 ， 倒置后有無懸浮異物或沉淀物 ， 其顏色深淺是否符合本品種的正常要求 ， 鼻嗅和口嘗則是檢查飲料是否酸甜適度、清涼爽口、有無令人難于接受的不愉快氣味和滋味 。 對于固體飲料 ， 則應注意它是否形態完整、顆粒均勻、組織細膩、有無成團結塊現象等 。 對于所有的冷飲食品 ， 都應注意其包裝物是否完好、標簽是否齊全、有無超期變質等情況 。
（2）冷飲食品分類及特點
冷飲食品是指人們在盛夏消暑食用的冷食和清涼飲料 。 最常見的有冰棍(棒冰)、汽水、冰淇淋、酸梅湯和果子露等 。 隨著人們生活水平的不斷提高 ， 冷飲食品不僅在夏季為人們所飲用 ， 而且以發展到為一年四季經常飲用的食品 。 特別在夏天 ， 由于天氣酷熱 ， 人體皮膚出汗較多 ， 容易導致精神不振、食欲減退 。 此時若食用一些清涼滑爽、生津止渴的冷飲食品 ， 對人體消除疲勞是非常有益的 。
冷飲食品包括的面很廣 ， 按其制作方法原料及形狀的不同分為冰淇淋類、雪糕冰棒類、汽水類、泥類、羹類、凍類、汁類、湯類、茶類及其他類 。
（3）認識汽水
汽水是含有二氧化碳的清涼飲料 ， 飲用后能幫助人體散熱 ， 產生涼爽感 。 汽水內含有部分檸檬酸 ， 在夏季飲用后可促進人體胃液的分泌和補充胃酸不足 。
汽水以砂糖、糖精、檸檬酸、防腐劑、色液、香精為基本原料和輔料 ， 其工藝流程大體有十二道工序 。
（4）鑒別汽水的質量
【冷飲品鑒別妙招】 汽水是將自來水經砂濾棒過濾和軟化 ， 加入糖、檸檬酸、果汁、香料等物充分混合后 ， 過濾、充入二氧化碳 ， 再經灌瓶、軋蓋而制成的液體食品 。

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