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植物性飲食治癌 植物性的飲食與養生( 三 )

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含胡蘿卜素最高的水果為柑、橘、杏和鮮棗；含維生素C豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等 。水果中的碳水化合物主要以雙糖或單糖形式存在，所以食之甘甜 。
堅果是以種仁為食用部分,因外覆木質或革質硬殼,故稱堅果 。堅果可分為油脂類堅果和淀粉類堅果，前者富含油脂，包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花籽、西瓜子、南瓜子等；后者淀粉含量高而脂肪含量很少，包括栗子、杏仁、鏈子、芡實等 。（堅果是一類營養價值較高的食品，其共同特點是低水分含量和高能量，富含各種礦物制和B組維生素 。堅果中的脂肪多為不飽和脂肪酸，富含必須脂肪酸，是優質的植物性脂肪 。堅果類的膳食纖維含量也較高，但由于其淀粉結構與大米、面粉不同，其血糖生成指數也遠較精致米面為低，如栗子粉的血糖生成指數為65 。堅果類是維生素E和B族維生素的良好來源，富含油脂的堅果含有大量的維生素E，淀粉堅果含量低一些，然而它們同樣含有較為豐富的水溶性維生素 。一般富含淀粉的堅果礦物制含量略低，而富含油脂的堅果礦物制含量更為豐富 。
野果含有豐富的維生素C、有機酸和生物類黃銅 。通過調查，得出的結論是，中國和美國膳食與疾病狀況對比，中國人傳統的以植物性食物為主的膳食——糧食、蔬菜、水果、豆類為主的膳食，比起美國以動物性食物為主的膳食——雞、鴨、魚、肉、蛋、奶為主的膳食，更有利于健康，更有利于預防和控制慢性疾病——癌癥、糖尿病、高血壓、中風等等 。中國人的傳統膳食結構比起美國當前的膳食結構，在健康方面有很多優越性 。
最近，中華醫學會科普分會邀請中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養專家陳君石研究員和美國康奈爾大學終身教授、被譽為“世界營養學界愛因斯坦”的營養學家坎貝爾博士，就合理膳食進行了一次對話，對許多膳食與健康的熱點問題進行了探討 。
兩位著名營養專家的觀點是:以植物性食物為主的膳食，也就是多吃植物、少吃動物，更有利于健康 。
調查48種疾病的死亡率，血液中109種營養、病毒、激素水平，36種食品成分分析陳君石院士說:1980年我在康奈爾大學坎貝爾教授實驗室從事膳食與腫瘤的研究，當時我們共同設想，在中國開展一項大規模的流行病學研究，探討一下人們的飲食到底跟疾病、特別是癌癥和其它各種心血管病和糖尿病有沒有關系 。從1981年起，中國和各省疾病預防控制中心350多名公共衛生調查人員，以及美國康奈爾大學、英國牛津大學的研究人員，在中國24個省的65個縣開展了三次大規模的“中國健康調查”，調查包括48種疾病的死亡率，血液中109種營養、病毒、激素水平，24種尿液因子分析，36種食品成分分析，60種膳食和生活方式因子等指標 。研究歷時27年，完成了關于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究，取得了8000組科學數據 。調查獲得了衛生部科技進步一等獎，該調查的中文版已經出版 。
以植物性食物為主的膳食，更少患癌癥、心臟病、糖尿病、乳腺癌、結腸癌坎貝爾教授說:以植物性為主的食物，和以動物性為主的食物，營養是不一樣的，富有各種膳食纖維、許多抗氧化劑和其它的化學物質，同時還有不同類型的蛋白質和不同的脂肪等等 。當我們比較各種不同的食物營養特點和疾病之間的關系時，我們發現，植物性食物的營養，比動物性食物的營養性要好 。
陳君石院士說，結合中國人和美國人的疾病譜來看，就可以顯出中國膳食的優勢 。起碼在上世紀80年代，中國冠心病的患病率是很低的 。冠心病和膽固醇有密切關系，中國農村地區膽固醇平均水平遠低于美國 。為什么？就是由于中國人吃的是以植物性食物為主的膳食 。中國的糖尿病、女性的乳腺癌、男性的結腸癌等癌癥，都比美國少得多 。

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