植物性食物為主不等于吃素，要根據自己的情況選擇有人問，植物性食物為主是不是等于吃素？陳君石院士說:吃素的概念不好界定，用植物性食物為主，比較準確 。但百分之多少的植物性食物是好的，取決于你自己的選擇，并不是說我提倡所有人都百分之百的吃植物性食物，人們完全可以根據自己的口味、習慣、愛好來選擇，關鍵是以植物性食物為主這個理念要堅持 ?？藏悹柦淌谡f，膳食的組成里，植物性食物占的越多，越健康 。但并不是說必須百分之百吃植物性食物 ?？偟脑瓌t是動物性食物應該少，植物性食物應該多 。
很多朋友都遇到這樣的問題，不知道是多吃糧食多吃菜，還是多吃肉；多吃肉就怕胖；多吃菜又怕面有菜色；一頓飯沒有肉，感覺就很痛苦 。怎么辦？陳君石院士說，中國營養學會推出的中國居民膳食寶塔，體現了植物性食物為主的原則，對于一般人都適用 。這個寶塔的最底層是糧食，再上面一層是水果和蔬菜 。往上走是一些動物性食品，雞、魚、肉、蛋和奶制品，最高層是油和糖 。到底怎么靈活運用膳食寶塔的原則，就要根據自己的情況，根據自己的喜好和自己的健康來進行調配和選擇 。
植物性食物能逆轉、減慢心臟病，控制癌癥基因表達
坎貝爾教授說，植物性食物對不同的疾病，在不同的程度上，有不同的健康效果 。比如以植物為主的食物可以逆轉心臟病的進化程度，在某些情況下，甚至還能治愈已經發生的心臟病 。植物性食品還能夠逆轉90％－95％的二型糖尿病 。我是一個科學家，在我的實驗室的動物實驗中，植物源性食物可以減慢癌癥的發生，使疾病的進展減慢 。
什么是具有抗癌的植物性飲食具有抗癌的植物性飲食有哪些？下面介紹具有抗癌的植物性飲食：一、蘆筍：蘆筍是一種較為高檔的蔬菜，一般價格比較貴 。其營養成分非常豐富，其中較為豐富的有胡蘿卜素、維生素及族維生素 。蘆筍還含有多種氨基酸、膽堿以及黃酮類化合物和谷胱甘肽等生物活性物質 。美國學者對蘆筍的抗癌作用作了很多的研究，發現蘆筍不但具有防癌的作用，而且具有抑制癌細胞擴散的作用，對淋巴腺癌、皮膚癌和膀胱癌等有一定的療效 。在一些動物實驗中研究發現，蘆筍的原汁能增強機體的免疫力，促進血中淋巴細胞的轉化和增殖，對鼻咽癌和食管癌以及宮頸癌的癌細胞都具有一定的殺傷作用 。二、南瓜：南瓜對于大家來說并不陌生，具有較高的營養價值 。南瓜含有豐富的維生素和無機鹽，其中胡蘿卜素尤為豐富，有大量的研究證明，胡蘿卜素可以抑制癌細胞的生長，攝入胡蘿卜素多的人群各種癌癥的發生率都明顯低于攝入量少或不足的人群 。而且證實胡蘿卜素除了能轉化成為維生素而產生抗癌作用外，其本身也有抗癌作用 。每1個南瓜中含有胡蘿卜素，含量是比較豐富的 。而且南瓜的吃法很多，可以炒菜吃，也可以和多種谷類煮飯吃 。紫白署均衡，新鮮 。急火快炒，油溫不宜過高 。菌藻類，海產類，堅果類多吃，不吃燒烤煎炸，過咸，腌制的食物 。
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