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教您如何辨別真假腐竹 腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品， 具有濃郁的豆香味， 同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感 。 腐竹色澤黃白， 油光透亮， 含有豐富的蛋白質及多種營養成分， 用清水浸泡（夏涼冬溫）3-5小時即可發開 。 可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等， 食之清香爽口， 葷、素食別有風味 。 那么， 如何辨別真假腐竹呢？ 一般來說， 合格的腐竹為淡黃色， 蛋白質呈纖維狀， 迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；捏一捏， 易碎的腐竹質量比較好；取幾塊腐竹在溫水中浸泡， 變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的， 即為質優腐竹；溫水泡過的腐竹細嚼有柔韌感， 假貨則沒有， 反而有一種沙土的感覺；真腐竹可承受110℃高溫蒸煮而不爛， 假貨容易煮成糊狀 。 值得注意的是， 一些不法分子為了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強， 違規摻入有毒物質“吊白塊” 。 “吊白塊”能改善食品的外觀和口感， 但加熱后會分解出劇毒的致癌物質 。 這樣的腐竹， 大家切不可購買和食用 。
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