秋季有哪些養(yǎng)生食譜？蔬菜末蒸蛋羹
同時給小孩和老人吃的一、菊花大棗枸杞粥：菊花是秋天的“花中仙子” 。我國食用菊花的歷史十分悠久 ， 早在戰(zhàn)國時期愛國詩人屈原就有“朝飲木蘭墜露兮 ， 夕餐秋菊之落英”的吟詠 。菊花氣味芬芳 ， 可烹制出多種美味佳肴 。菊花能很好地幫人體補氣、補力、除燥、解毒 。現(xiàn)代醫(yī)學證明 ， 菊花對現(xiàn)代人的高血脂、高血壓、亞健康等慢性疾病 ， 都有很好的調(diào)理作用 。枸杞具有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效 ， 枸杞根煎煮后飲用能夠降血壓 。枸杞茶具有治療體質(zhì)虛寒、健胃、肝腎疾病、肺結(jié)核、便秘、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉發(fā)、口腔炎、護膚等作用 。體質(zhì)虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用 。枸杞溫熱效果強 ， 患有高血壓、性情太過急躁的人最好不要食用 。大棗性味甘平 ， 入脾胃有補氣益血之功效 ， 是健脾益氣的佳品 。中醫(yī)常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等癥 。大棗有保護肝臟、降低血脂等作用 。大棗雖然味甘、無毒 ， 但性偏濕熱 ， 故不能多食 ， 尤其內(nèi)有濕熱者 ， 多食會出現(xiàn)寒熱口渴、胃脹等不良反應(yīng) 。二、綠豆薏仁鴨湯鴨肉性寒 ， 除可大補虛勞、滋陰養(yǎng)胃外 ， 還可消毒熱、利小便、退瘡癤 ， 這是多數(shù)溫熱性肉禽類所少見的 。因此 ， 秋初吃老鴨最有滋陰清熱、利水消腫的作用 。但專家提醒說 ， 鴨肉性寒 ， 故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便泄瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多食 。三、芋頭粉蒸排骨芋頭富含淀粉 ， 營養(yǎng)豐富 ， 主要含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素 。它質(zhì)地軟滑 ， 容易消化 ， 有健胃作用 ， 特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復期的病人食用 ， 是嬰幼兒和老年人的食用佳品 。四、豆沙紅薯餅紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分 ， 還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等 ， 能保持血管彈性 ， 對防治老年人習慣性便秘十分有效 。另外 ， 紅薯還是一種理想的減肥食品 。五、蒜泥拌茄子現(xiàn)代醫(yī)學認為 ， 老年人因血管逐漸老化與硬化 ， 皮膚上會出現(xiàn)“壽斑”（老年斑） ， 而秋季多吃茄子 ， 老年斑會明顯減少 。茄子含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D及蛋白質(zhì)和鈣 ， 可使人體血管變得柔軟 。茄子還能散淤血 ， 故可降低血管栓塞的幾率 。此外 ， 茄子還有以下一些功效：第一 ， 可防治出血性疾病 。紫茄子富含維生素P ， 可改善毛細血管脆性 ， 防止小血管出血 ， 對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用 。第二 ， 可防治高膽固醇血癥 。茄子纖維中所含的皂苷具有降低膽固醇的功效 。第三 ， 防癌 。茄子中含有龍葵素 ， 它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖 ， 特別是對胃癌、直腸癌有抑制作用 。第四 ， 可防治內(nèi)痔便血 。茄子有清熱活血、消腫止痛的功效 。六、桂花糯米藕從夏入秋 ， 人體的消化功能逐漸下降 ， 腸道抗病能力也減弱 ， 而熟藕對脾胃有益 ， 能健脾補胃、養(yǎng)陰潤燥 ， 有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效；燥是秋的主氣 ， 易生燥咳 ， 而藕可以清熱潤肺 。所以秋季特別適宜吃藕 。七、冬瓜丸子湯冬瓜含有較多的蛋白質(zhì)、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B1 ， B2、C及尼克酸 ， 其中維生素B1可促使體內(nèi)的淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能 ， 而不變成脂肪 ， 所以冬瓜有助減肥 。冬瓜與其它瓜菜不同的是它不含脂肪 ， 含鈉量、熱量都很低 。冬瓜的種子含有尿醇、腺堿、組氨酸及葫蘆巴堿等 ， 瓜瓤含有腺素、組織胺等 。八、涼拌菠菜粉絲菠菜對缺鐵性貧血有改善作用 ， 能令人面色紅潤、光彩照人 ， 因此被推崇為養(yǎng)顏佳品 。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì) ， 其作用與胰島素非常相似 ， 能使血糖保持穩(wěn)定 。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生 。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素 ， 具有抗衰老、促進細胞增殖作用 ， 既能激活大腦功能 ， 又可增強青春活力 ， 有助于防止大腦的老化 ， 防治老年癡呆癥 。哈佛大學的一項研究還發(fā)現(xiàn) ， 每周食用2~4次菠菜的中老年人 ， 因攝入了維生素A和胡蘿卜素 ， 可降低患視網(wǎng)膜退化的危險 ， 從而保護視力 。九、甜梨雙絲秋季天高氣爽 ， 空氣中水分減少 ， 此時人們易出現(xiàn)咽干鼻燥、唇干口渴、咳嗽無痰、皮膚干澀等“秋燥”現(xiàn)象 。素有“百果之宗”的梨對秋燥癥有其獨特的療效 。梨性微寒味甘 ， 能生津止渴、潤燥化痰、潤腸通便等 ， 主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳、咽干舌燥 ， 或噎嗝反胃、大便干結(jié)、飲酒過多之癥 。秋天每日堅持吃兩個梨能在一定程度上預(yù)防秋燥 。梨還有清熱、鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效 ， 對于高血壓、心臟病、口渴便秘、頭暈?zāi)垦！⑹叨鄩艋颊哂辛己玫妮o助療效 ， 梨還是肝炎、腎臟癥患者秋令的保健果品 。初秋吃蘿卜能祛除盛夏心中的火 ， 農(nóng)諺有“頭伏蘿卜二伏菜”之說 。還有“蘿卜就茶 ， 氣得大夫滿地爬”的俗諺 。蘿卜有許多藥用價值 ， 比如其種子能消食化痰 ， 下氣定喘；葉子能止瀉；蘿卜結(jié)子老死的根 ， 叫地枯蘿 ， 能利尿退腫 。民間所說的“蘿卜能止咳順氣消食化水” ， 蓋緣于此 。難得的是蘿卜的這類藥用效應(yīng)與茶有著相融之處 ， 入秋吃點蘿卜 ， 喝點好茶 ， 對于消除暑期人體中郁積的毒熱之氣恢復神清氣爽是有醫(yī)學根據(jù)的 。還值得一提的是“揚州八怪”之一的鄭板橋一副養(yǎng)生聯(lián)亦提到過蘿卜與茶：“青菜蘿卜糙米飯 ， 瓦壺天水菊化茶” ， 這位老先生大概正是靠著“蘿卜就茶”這一口才長壽的吧！十、沙茶排骨南瓜煲秋天氣候干燥 ， 多吃含有豐富維生素A、維生素E的食品 ， 可增強機體免疫力 ， 對改善秋燥癥狀大有裨益 。南瓜含有糖、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素C、維生素A 、維生素B1、維生素B2以及鈣、鉀、磷等礦物鹽等多種營養(yǎng)成分 。南瓜果實中有7~17%的果膠 ， 其吸附力很強 ， 能粘合與消除人體內(nèi)的細菌及其毒性物質(zhì) ， 保護消化道粘膜 ， 對消化道潰瘍有一定療效 ， 還能粘結(jié)膽固醇 ， 防止動脈硬化 。南瓜果肉內(nèi)有一種特殊物質(zhì) ， 可促進胰島素分泌 ， 降低血糖水平 ， 對防治糖尿病有特效 。果實中豐富的維生素有保護粘膜的作用 ， 對于保護視力、預(yù)防眼疾、美容減肥等均有一定作用 。需要提醒的是 ， 吃太多的南瓜、攝取過量的β胡蘿卜素時 ， 容易患上胡蘿卜素黃皮癥 。因此 ， 食用南瓜每天不要超過一頓主食的量 。十一、紅燒栗子雞栗子 ， 又名板栗 ， 栗子中不僅含有大量淀粉 ， 而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分 ， 熱量也很高 ， 對人體的滋補功能 ， 有養(yǎng)胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效 。但每一次切不可進食過多 。生吃過多 ， 難以消化；熟食過多 ， 阻滯腸胃 。十二、絲瓜炒蝦仁絲瓜所含各類營養(yǎng)在瓜類食物中較高 ， 所含皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有一定的特殊作用 。絲瓜中含防止皮膚老化的維生素B1 ， 增白皮膚的維生素C等成分 ， 能保護皮膚、消除斑塊 ， 使皮膚潔白、細嫩 ， 是不可多得的美容佳品 ， 故絲瓜汁有“美人水”之稱 。平時飲食上注意多吃絲瓜 ， 對調(diào)理月經(jīng)不順有幫助 。絲瓜性味甘平 ， 有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤膚美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁等功效 ， 絲瓜絡(luò)有清熱、化痰、通絡(luò)的功效 。
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