紅糖如果保存不善 ， 會(huì)結(jié)成硬塊 。 這是紅糖吸濕后的一種物理變化 。 因?yàn)樵诩t糖中的成分中 ， 還原糖和雜質(zhì)的吸濕性很強(qiáng) ， 所以對(duì)溫度特別敏感 ， 當(dāng)紅糖吸收大量水分后 ， 再遇到高溫、干燥的環(huán)境 ， 表面的水分迅速蒸發(fā)散失 ， 而深層的水分繼續(xù)留在糖內(nèi) ， 形成堅(jiān)硬的糖塊 。
【紅糖結(jié)硬塊了怎么辦】 如遇到這種情況 ， 用錘敲打不可取 ， 應(yīng)將其放在濕度較高的地方 ， 蓋上兩三層擰過的濕布 ， 讓它重新吸收水分就可慢慢地散開 。 也可以將蘋果切成幾塊 ， 放進(jìn)盛紅糖的容器中蓋好 ， 過兩三天糖塊就可自動(dòng)松開 ， 這時(shí)再把蘋果取出 。
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