做綠豆湯時 ， 有時會因煮的時間過久 ， 而使湯色會發紅發渾 ， 失去了應有的特色風味 。 在此羅列了幾種熬制綠豆湯的方法 ， 您不妨試試 。
方法一： 將綠豆洗凈 ， 控干水分倒入鍋中 ， 加入開水 ， 開水的用量以沒過綠豆2公分為好 ， 煮開后改用中火 ， 當水分要煮干時（注意防止粘鍋） ， 加入大量的開水 ， 蓋上鍋蓋 ， 繼續煮20分鐘 ， 綠豆已酥爛 ， 湯色碧綠 。
方法二： 將綠豆洗凈 ， 用沸水浸泡20分鐘 ， 撈出后放到鍋里 ， 再加入足量的涼水 ， 旺火煮40分鐘 。
方法三： 將綠豆洗凈 ， 放入保溫瓶中 ， 倒入開水蓋好 。 3-4個小時后 ， 綠豆粒已漲大變軟 ， 再下鍋煮 ， 就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛 。
【做綠豆湯還有小技巧】 方法四： 將挑好的綠豆洗凈晾干 ， 在鐵鍋中干炒10分鐘左右 ， 然后再煮 ， 綠豆很快就可煮爛 。
方法五： 將綠豆洗凈 ， 用沸水浸泡10分鐘 。 待冷卻后 ， 將綠豆放入冰箱的冷凍室內 ， 冷凍4個小時 ， 取出再煮 ， 綠豆很快酥爛 。
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