１、看鍋面：鍋面光滑 ， 但不要求平滑如鏡 ， 表面有不規則的淺紋是正常的但如果紋路太密 ， 則是次品 。 ２、察點：“小凸起”可用砂輪磨去 ， “小窩坑”質量差 ， 一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平 ， 不易查出 ， 只有用小刷子刷幾下才能使其暴露 。 ３、檢查鍋底：鍋底越小 ， 傳火越快 ， 省燃料 ， 省時間 。 ４、檢查厚度：鍋有薄厚之分 ， 以薄的為好 ， 鑒別時可將鍋底朝天 ， 用手指頂住凹面中心 ， 用硬物敲擊 ， 鍋聲越響 ， 手指震動越大者越好 。 ５、識“金相”：有銹斑的鐵鍋說明存放時間較長 ， 鐵鍋的存放時間越長越好 。
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