由于包餃子、餛飩的餡里不能有過多菜汁 ， 人們都習慣于把水分較多的蔬菜擠汁后再拌餡 。 這樣既丟失了許多營養物質 ， 也因餡里汁少而乏味 。 可把洗凈晾干的菜切碎 ， 倒入鍋中 ， 澆上食油 ， 輕輕拌和 ， 再倒入已加過調料的肉餡 ， 拌勻 ， 餡內即不再泛水 。 這是因為碎菜先拌上油 ， 被一層油膜包裹 ， 遇到鹽就不易出水了 。 這樣拌餡包出的餃子 ， 吃起來鮮嫩可口 。 (摘自中國飲食館)
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