蔬菜中人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜 ， 此外 ， 蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質 ， 是人們公認的對健康有效的成分 ， 如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物 。 但是吃蔬菜時也有講究 ， 吃錯就會要命！下面跟隨小編了解一下吧！
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1、青西紅柿
未成熟的青西紅柿中含有一種叫做龍葵素的有毒物質 ， 人食用后會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀 。 如果生吃未成熟的青西紅柿 ， 危害更大 。
2、新鮮的黃花菜
新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質 。 這種物質進入人體后 ， 會被胃酸氧化成具有強烈毒性的二氧秋水仙堿 ， 使人發生中毒現象 ， 出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、口渴、胃燒灼感等癥狀 ， 嚴重者甚至可出現血尿、血便、尿閉等情況 。 但秋水仙堿易溶于水 ， 遇熱易分解 ， 所以要吃新鮮的黃花菜可以先用沸水焯一下 ， 然后將其放在清水中浸泡1～2個小時后再烹調食用 。 曬干的黃花菜無毒 ， 可以放心食用 。
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3、新鮮的木耳
新鮮的木耳中含有一種卟啉類光感物質 。 人食用鮮木耳后 ， 這種物質會隨血液分布到人體的表皮細胞中 ， 受太陽照射后 ， 可引發日光性皮炎 ， 使暴露處的皮膚出現瘙癢、水腫、疼痛 ， 甚至是局部壞死等癥狀 。 這種光感物質還易被人的咽喉黏膜吸收 ， 導致咽喉水腫 ， 嚴重時可引起呼吸困難 ， 甚至危及生命 。 曬干后的木耳無毒 ， 可放心食用 。
4、發芽的土豆
當土豆發芽或表皮變綠的時候 ， 它會產生大量的有毒物質——龍葵素 。 這種毒素在土豆的芽、芽眼、芽根及變綠的地方含量最多 。 如果人吃了含有龍葵素的土豆 ， 就會發生中毒 ， 出現咽喉和口腔刺癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。 癥狀輕者可在停食該類土豆1—2小時后自愈;重者可出現高燒、呼吸困難、瞳孔散大、抽搐或昏迷等癥狀 。 因此 ， 我們在食用土豆的時候 ， 一定要注意挑選 ， 如發現土豆發了芽、表皮變綠、皮肉青紫或腐爛時 ， 千萬不要食用 。 對于稍稍發芽發青的土豆 ， 應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉 ， 芽眼周圍還要多挖去一點 ， 而且一定要煮熟再吃 ， 不要吃半生不熟的土豆 。
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5、久存的南瓜
南瓜的瓜瓤含糖量較高 ， 如果儲存的時間過久 ， 會發生無氧酵解 ， 產生酒精 ， 人食用后不利于身體健康 。 食用久存的南瓜時 ， 要細心檢查 ， 如南瓜散發出酒精味或已腐爛 ， 切勿食用 。
6、秋扁豆
扁豆又叫四季豆、刀豆、菜豆 。 扁豆 ， 特別是經過霜打的秋扁豆中含有大量的皂甙和血球凝集素 。 人食用半生不熟的扁豆會發生中毒 ， 出現頭痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀 。 因此 ， 秋扁豆一定要煮熟或炒熟后方可食用 。
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7、發芽后的紅薯
紅薯在發芽后其自身并不會產生有毒物質 ， 但一般來說 ， 適合紅薯發芽的環境 ， 也很容易導致紅薯霉變 。 一旦紅薯發生霉變 ， 就會產生一些對人體有害的物質 ， 如甘薯酮等 。 不慎食用的話會損傷人體的神經系統 。
9、發芽后的花生
【吃蔬菜也有的講究 吃錯就會要命】
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