花生芽本身也是無毒的 ， 近年來也有不少將花生芽做菜的案例 ， 不過適合花生發芽的環境 ， 同樣有利于黃曲霉的生長 ， 這是一種強致癌物 。 它往往與花生芽共生 ， 而且不溶于水 ， 很難清洗干凈 ， 就算是100度的高溫 ， 也殺不死它 。 因此 ， 對于花生芽 ， 應慎重食用 。
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