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遠離“源頭”是防食物過敏的最好方法 食物過敏現象越來越普遍 ， 輕則影響生活質量 ， 重則威脅生命健康 。 前不久 ， 一位江蘇的姑娘 ， 吃完小龍蝦后出現了過敏癥狀——全身起蕁麻疹、心慌、呼吸困難 ， 被緊急送往醫院進行搶救…… 免疫機制誤認為某些食物是“敵人” 食品專家說：“食物過敏是指正常進食引起的身體異常免疫反應 。 ”當非身體的“異物”闖入的時候 ， 人體的免疫機制就會做出相應的反應來“消滅”入侵者 。 大多數人吃下各種食物后 ， 身體會把食物消化、吸收 ， 不會當作“敵人” 。 但對于過敏體質的人來說 ， 當食物中的某些成分第一次進入人體時 ， 經過一系列“辨認、甄別”等程序 ， 產生了一種特異性免疫球蛋白E抗體（IgE） 。 等到下一次這種食物再次“光臨” ， IgE就會啟動相應的“反恐機制”來應對 。 這種“小題大做”的反應 ， 還會產生一些物質 ， 如組胺、白三烯等 ， 引起人體局部或全身反應 ， 并可能會導致組織器官的功能損害 ， 這時 ， 就會出現一系列的過敏反應 。 “食物過敏 ， 癥狀輕微者會突發嗓子癢 ， 皮膚出現潮紅、蕁麻疹 ， 口唇腫脹等 ， 嚴重者則會引起急性哮喘、喉頭水腫、血壓下降、過敏性休克等危及生命的反應 。 ”食品專家說 ， 這些癥狀不一定全部都發生 。 發生的時間則可能是吃下導致過敏的食物后立刻發生 ， 也可能會晚兩個小時 。 理論上 ， 任何食物都能導致過敏 。 翻開長長的“食物過敏清單” ， 有超過400種食物能夠引起過敏 。 對于中國人而言 ， 主要的致敏食物有牛奶、雞蛋、堅果（如榛子、杏仁、核桃等）、大豆、小麥、海產品（如螃蟹、蝦、魚、貝類等） ， 還有一些蔬果 ， 如芹菜、西紅柿、桃、櫻桃、蘋果等 。 雖然食物過敏可以發生于各個年齡段 ， 但是不同年齡段引起食物過敏的過敏原不盡相同 。 其中62%0歲~3歲嬰幼兒因為喝牛奶導致首次過敏；59%4歲~9歲兒童因吃蔬果導致首次過敏；10歲之后的青少年及成人 ， 小麥誘發過敏性休克躍升首位 ， 且隨年齡增長占比不斷攀升 。 食品專家說 ， 引發過敏的因素有很多 ， 最主要的是過敏原的刺激 ， 此外感染、氣候變化等都會引發過敏反應 。 防食物過敏應注意生活細節 食品專家提醒 ， 一旦確診對某種食物過敏 ， 最好的治療方法就是避免吃這種食物以及任何含這種食物成分的食物 。 為保證營養均衡 ， 可選擇替代食物 ， 如對牛奶過敏的患兒 ， 可以用水解配方奶粉或氨基酸奶粉代替牛奶 。 在日常生活中也要注意一些細節 ， 避免過敏的發生 。 北京協和醫院變態反應科的醫生曾報告過我國15例“吃面食以后運動誘發過敏性休克”的病例 ， 因此 ， 對小麥過敏者來說 ， 進食面食后6個小時以內避免運動 ， 以免引發嚴重過敏反應 。 此外 ， 裝過致敏食物的容器再盛裝其他食物 ， 也可能“污染”食物 ， 使之含有過敏原 ， 最終導致食物過敏 。 食品專家建議 ， 盡量避免接觸導致過敏的食物等 ， 是防過敏的最好辦法 。
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